Jag tror inte att det får säljas torkade stenmurklor längre, och utgår ifrån att de konserverade inte heller finns att få tag på. Bara ett antagande Meriona, men är det en krögare som kan sina råvaror är det säkert toppmurklor i såsen. Men gud så gott med gräddsås på stenmurklor!
Tvivlar på att de har toppmurklor i såsen. För kanske ett tiotal år sedan ( efter larmrapporten ) sålde jag stenmurklor till ett värdshus som de använde till murkelsås. Ja jag fick smaka, så finhackade så det såg ut som små myror i såsen, men det är ju smaken som räknas.
Vad säger kockarna här på forumet ?
Titta i denna länk under “produkter” så ser ni att det säljs stenmurklor i stor skala fortfarande.
Läs i länken nedan så ser ni också att restauranger får köpa in stenmurklor.
http://www.svd.se/nyheter/inrikes/artikel_1293883.svd
Så det är knappast förbjudet att vare sig saluföra stenmurklor som behandlats eller servera dem på restaurang.
Helt otippat: prova fråga personalen på restaurang. Om någon vet så är det de. Så brukar jag göra om det är något på tallriken jag undrar över. Jag undrade en gång om det var hollandaisesås eller bearnaisesås jag fått på tallriken, då är det naturligtvis inget att fråga om. Bara att låta bli gå dig igen.
De gånger jag nu äter murkelsås, vill jag konservativt ha stenmurkla. Utomlands är det nästan alltid toppmurkla de använder på krogen.
Det är inte tillåtet att sälja torkade eller färska stenmurklor till konsument men däremot finns det inga uppgifter om hur det förhålla sig med avkokta murklor.
Det finns ännu inga restriktioner eller förbud för restauranger.
Står det murklor på menyn är det garanterat stenmurklor. Används det toppmurklor på restaurangen kan jag garantera att kockarna eller krögarna tala om det på menyn för att framhäva exklusiviteten och poängtera kvaliten.
Helena, om du följd stenmurkelextasen här på guiden i våras så förstår du att inte alla stenmurklor hamnade i den privata matlagningen. Det säljs faktiskt tonvis till uppköpare och till restauranger.
Förlåt, men jag förstår inte. Frågade du om du fick hollandaise eller bearnaise på tallriken? Det bruka faktiskt stå i menyn och sedan är det inte så stor skillnad. Grunden att slå dessa såser är ju den samma, nämligen reduktion, äggulor och smör. Skillnaden är örterna i bearnaise och det kan man se med blotta ögon.
Jag har väl tagit fel då... Om det inte räcker att torka/koka av i omgångar för att bli av med giftet, varför utsätta sej för det? Eller ännu värre, varför utsätta någon ANNAN för det?? Jag kan inte förstå att man serverar stenmurkla, när det inte går att bli av med giftet till 100 %. Stenmurklor är ju fantastiskt gott, inte tu tal om saken, men jag väljer att int äta dem. Längre.
Ja du Lena, det måste vara upp till var och en att avgöra! Kolla med Jan A. och Klas Jaederfeldt m fl, dom älskar svampen. Jag själv avstå oxå för jag har andra favoriter.
Vad beträffa restauranger så är jag lite klyven i den frågan. Jag skulle inte servera stenmurklor till mina gäster annat än om de fråga efter den.
Kan ändå förstå dom som äter stenmurklor med tanken på smakämnen och aromen.
Jag frågade senast jag åt murkelsås på krogen. Fick svaret att det var toppmurkla, men nog tyckte jag att det såg ut som stenmurkla i alla fall. Gott var det i alla händelser.
Är det någon som, på fullt allvar har sett någon artikel som beskriver HUR cancerogent stenmurkla är? jämfört med t ex passiv rökning och att vistas i garage eller på gator med bilavgaser eller att äte chips?
Att ämnena är cancerogena vid försök på möss är ju en sak, en annan är ju koncentrationen som man utsatte de stackars djuren för och hur mycket av dessa ämnen som verkligen finns kvar i murklorna, vederbörligen torkade och avkokta, som vi äter en eller ett par gånger om året!?
Är koncentrationen i svampen verkligen farlig eller finns bara spårämnen som inte utgör någon verklig risk? Jag har inte sett någon seriös artikel som tagit upp den aspekten.
Var restaurangbesöket här i Sverige och restaurangen en av våra toppkrogar (dom är så många) tror jag nog att det var toppmurklor! Vad som tala emot detta är att ingen kock hacka toppmurklor i småbitar, svampen ska synas för att understryka att man är en toppkrog. Detta gäller egentligen för alla restauranger. Om jag skulle servera toppmurklor på en företagsrestaurang (Personalmatsal)vore jag dumm om jag finhackade toppmurklorna för ingen skulle tro att det var sådana.
Från livsmedelsverket finns följande seriösa information om stenmurklans gift: http://www.slv.se/templates/SLV_Page.aspx?id=11600&epslanguage=SV
Förutom cancerframkallande är den dessutom reproduktionsstörande i inte alltför höga doser omräknat från råtta, motsvarande 25-40 g torkad svamp.
Att murkelgiftet som jag tidigare berättat om kräver tillstånd från Arbetsmiljöverket (såkallad B-kemikalie) för att hanteras räcker för mig. Jag avstår från stenmurkla, det finns så många andra goda svampar.
Och mitt hopp om att det var toppmurklor försvann fort som ögat. Har varit rätt konstig i magen efter restaurangbesöket, men det beror nog mer på att jag inbillar mig att jag är förgiftad än att jag verkligen är det… ;) Fast det fick vara en engångsföreteelse, hur ljuvligt gott det än var, så känns det inte bra att smaska i sig det igen. Tack för alla bra länkar!
Hamnade här pga nyfikenhet kring stenmurklor men fastnade som på snubben som gaggade om såser han inte verkar veta skillnaden på.
Längtar till den dagen alla såna restaurangbesökare dör pga murkelförgiftning så vi krögare slipper skiten.
(lite skämtsamt skrivet ... men bara lite <3)
Tråden är stängd för ytterligare inlägg
Ladda hem Svampguiden till din telefon!
