lite till bilder

Javisst är det kungschampinjon!

Tack Michael

Några frågor kring det här med kadmium i Kungschampinjon, finns det i varje Kungschampinjon eller är det bara i de som växer i parker och skogar där det är mycket trafikerat ? Hur mycket Kungschampinjon svampar får man äta per år då?

Kungschampinjon är ju en extremt god matsvamp, en av de absolut godaste i min mening. Tyvärr innehåller den höga halter kadmium, som visserligen kan variera ganska stort, men ändå i genomsnitt så mkt att man inte bör äta den mer än enstaka ggr. per år.

Enligt Nordiska ministerrådets sammanställning varierar innehållet mellan 0,5 och 11 mg kadmium per kilo färsk svamp, med ett medelvärde på 4 mg/kg för kungschampinjon.

Rekommendationen är att inte äta dessa arter i “stora mängder”, och inte mer än några få ggr per år. Eftersom kadmium accumuleras i kroppen (ffa i njurarna) spelar det förstås också en roll hur mycket man har fått i sig tidigare i livet innan man kommer upp i skadliga nivåer.

Vetemjöl och potatis är annars de största källorna till vårt dagliga kadmiumintag eftersom vi äter så mycket av dessa.

Med lite enkel matematik betyder det att ett hekto färsk kungschampinjon (0,4 mg kadmium = 400 µm) motsvarar ungefär den mängd kadmium vi i genomsnitt får i oss via vanliga kosten under en hel månad (ca 15 µm per dag = 450 µm).

Källor:
Mushrooms traded as food
http://goo.gl/UHD08Z

Genomsnittligt dagligt intag av kadmium:
http://goo.gl/GWNxGB

tack Michael

tycker du att det är mycket Kungschampinjoner i korgen för att äta på än gång eller är det ok att äta de?
man är lite rädd för det där kadmium

Jag skulle inte äta allt i korgen på en och samma gång, inte ensam iallafall, och jag serverar inte champinjoner till barn. 

Den har en god smak, så är du nyfiken ta och stek långsamt i smör, låt puttra länge med grädde och smaka av med salt och ev. en bit ädelost för en god stuvning/pastasås. Svamp är en fantastisk smaksättare och bör inte ätas i större mängder, speciellt inte kungschampinjonen. En femtedel av det som syns i korgen är väl ungefär den maxmängd jag äter per år av kungschampinjonen, och bara om jag är riktigt sugen.

Hej!
Jag ser oftast vita stammar på bilderna av Kungschampinjon. Men idag hittade jag ett stort antal som har en mycket brunfjällig fot. Har jag förväxlat dem?

Obs: Man ser en ängschampinjon i hinken också och det är bara den som har en helvit fot.

HenrikM, det ser ut att vara någon sorts honungsskivling. Rekomeneras inte längre som matsvamp.

De “senaste” är fjällig tofsskivling, inte njutbar!