Sätt ugnen på 225 grader. Skala jordärtskockorna och koka dom i lättsaltat vatten. Man kan ha en aning citron i vattnet så att dom inte mörknar. Koka skockorna tills dom är halvmjuka och ställ kastrullen åt sidan och låt dom stå och dra i kokvattnet tills dom är helt mjuka.

Stek svampen ca (1 L blandad svamp) i lite olja och smör tillsammans med en krossad vitlöksklyfta. Smaksätt med salt och peppar. När svampen är färdigstekt häll upp den i en skål men plocka bort vitlöksklyftan.
Häll av kokvattnet från skockorna. Lägg i en klick smör och lite olivolja och mosa skockorna. Riv äpplet med skalet på. Blanda äpplet och den stekta svampen med jordärtskockskompotten. Lägg i schalottenlöken och smaksätt med salt, peppar, lite socker och lite riven vitlök.
Låt filodegen tina i ca 10 minuter. Ta loss ett filodegsark, pensla det med smält smör och lägg på ytterligare ett ark (smöret fungerar som ett “klister” mellan arken).
Lägg ut lite av kompotten på degen. Pensla kanterna med äggula och rulla ihop degrullen. Dela rullarna på mitten och lägg dom på en plåt med smörpapper. Pensla rullarna med lite smält smör. Sänk ugnsvärmen till 200 grader och baka rullarna i ugnen i 5-7 minuter. Ytan skall bli gyllenbrun och krispig.

Gott att servera till en soppa.

Hämtat från programmet Mat med Tina.
Denna rätt är helt suveränt god :)