TRATTKANTARELLSOPPA
  4 personer
  6 dlfärskatrattkantareller
  (3 dl torkade)Blötlägg
  2 msk olja
  l liter hönsbuljong
  l bit rotselleri i små tärningar
  2 schalottenlökar
  3-4 msk vetemjöl
  l dl vispgrädde
  l äggula
  persilja, hackad
  1/2 späd purjo, fint strimlad på
  längden
  salt och vitpeppar
l. Rensa svampen och fräs den i litet
av oljan på medelhög värme tills den
har mjuknat. Lägg över svampen i bul-
jongen och koka med sellerin i cirka
10 minuter.
2. Skala och finhacka löken och fräs
den i resterande olja i en kastrull. Pud-
ra med litet vetemjöl under omrörning
tills mjölet har sugit upp fettet. Späd
med svampbuljongen och koka i 2-3
minuter under vispning längs bottnen.
Sank värmen.
3. Blanda vispgrädde och äggula. Vis-
pa ned det i soppan, som nu inte får
koka. Tillsätt persilja och purjolök.
Smaka av med salt och peppar.