Allmänt:

Jag tycker att bitar av Karl Johan i soppa ofta har en tendens att bli lite för mjuka i konsistensen. Därför gör jag gärna denna soppa där svampbitarna först får avge smaken för att sedan silas bort. Soppan blir tyvärr rätt fet, därför brukar jag servera ganska liten mängd som förrätt.

Jag gör ungefär så här (för 4-5 personer):

Förkoka ca 1 - 1.5 liter Karl Johan som är skuren i fingerborgsstora bitar. Hacka en liten gul lök fint. Stek löken i smör en stund men låt den inte bli brynt. Lägg i de avkokade svampbitarna och ev lite mer smör och låt de steka med på ganska svag värme i minst 10 minuter. Rör om då och då.

Blanda i ca 2 msk vetemjöl och rör om väl. Det ska nu se ut som en oätlig smetig smörja. Tillsätt 4-5 dl standardmjölk, rör om ordentligt och låt allt koka försiktigt i 5 min för att få bort mjölsmaken.

Tillsätt 4 dl vispgrädde och låt koka i fem minuter till, återigen med omröring då och då. Sila sedan soppan ner i en bunke men kasta INTE bort svampbitarna. Lägg dessa i en potatispress och tryck ut så mycket vätska som möjligt ner i bunken.

Nu ska soppan få smak: Häll ned i en kastrull, värm allt igen och tillsätt en försiktig nypa socker. Pressa ned 1-2 tsk citronsaft och smula i en 3/4-dels hönsbuljongtärning. Låt detta småkoka ett par minuter. Salta och svartpeppra efter smak, soppan brukar behöva ganska mycket salt. Låt allt koka 2 minuter till, sedan är det klart.

Om soppan smakar för tunt: tillsätt lite mer buljong.

2 tips: Smaksätt inte med soja, i synnerhet inte svampsoja. Och smör må vara A och O vid svamptillagning, men ta inte för mycket - om det inte är just smörsmak som eftersträvas.

Testa också att göra denna soppa på blek taggsvamp. Det blir i mitt tycke ännu bättre!