Riskor som pepparriska (finns rikligt på tallhedar), skogsriska och skäggriska rensas och delas, varefter de kokas av ca 10 min. Slå bort vattnet och skölj svampen i durkslag. Salta den med grovt havssalt lager för lager i glasburk. Det behövs ca 1/2 msk salt till varje lager avkokt svamp (som ju har krympt en hel del).Slå på lite vatten och pressa ner svampen så att den inte har kontakt med luft.
Ett tips är att hälla vatten i en plastpåse som man lägger överst i burken. Den formar sig och trycker ner svampen i saltvattnet.

Efter ett par veckor är svampen färdig att använda. Vattna ur den,skölj den(smaka av)och hacka den ganska fint, samt krama ur ev. restvatten. Hacka gul lök och blanda med svampen. Nu är det dags att tillsätta creme fraiche(bäst blir det med Smetana) i lämplig mängd och röra om.
Låt stå i kylskåp för att få kyl skåpstemperatur och rör om innan servering.
Varianter:
1) lägg på smörat rågbröd och njut.
2) lägg på delad avocado ist.f skagenröra som entrerätt.
3) Koka potatis, mosa och klicka på svampsalladen + lite dill.
4) Ät den rakt av innan du hunnit lägga den i kylskåpet.

Se till att du åter trycker ner resterande svamp i burken under vatten