4 personer

3,5 dl arborioris
2,5 dl torrt vitt vin
7,5 dl höns/grönsaksbuljong
2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
3 kvistar bladpersilja
1 dl riven parmesanost
1 klick smör
ev lite citronskalsrasp

Hacka lök och vitlök och fräs på låg värme i olivoljan. Häll i riset så det blir glansigt och späd med 1 dl vitt vin. Sätt timern på 16 min f o m nu. Rör hela tiden och när det börjar bli torrt i kastrullen fortsätt späda med först resten av vinet och fortsätt sedan med den heta buljongen. Obs viktigt att buljongen är riktigt varm. Under tiden fräs KJ, krydda med lite nyriven svartpeppar och salt. När det är ca 3 min kvar på riset, häll i svampen och fortsätt att röra, riset skall ha en lös konsistens och en liten kärna. När 16 min har gått lägg i en klick smör som får smälta ner och tillsätt den rivna parmesanen och även hackad persilja. Njuuut av denna milda mem mycket smakrika italienska måltid, gärna med ett gott rött italienskt vin!