Riskor som pepparriska, skogsriska och skäggriska - finnarna samlar också gärna svartriska - rensas och delas, varefter de kokas av ca 5 min. Slå bort vattnet och skölj svampen i durkslaget. Salta den med grovt salt. Det behövs ca 1 msk salt till 1 l avkokt svamp (som ju har krympt en hel del). Slå på vatten och se till att svampen inte har kontakt med luft. Ett tips är att hälla vatten i en plastpåse som man lägger överst i burken. Den formar sig och trycker ner svampen i saltvattnet.

Efter ett par veckor är svampen färdig att använda. Skölj den och hacka den ganska fint. Hacka gul lök och blanda med svampen. Häll på solrosolja och blanda. Njut till kokt potatis och t ex gräddfil!

Se till att du åter trycker ner resterande svamp i burken under vatten!