Lämpliga svampar är riskor och kremlor

1. Lägg rensade svampar i en kastrull med kallt vatten (4-5 liter vatten per svampkilo). Värm upp det hela så att det kokar och tar bort skum från vattenytan. Koka i 4-5 minuter.

2. Häll svampen i diskkar eller liknande för att kunna skölja dem med mycket kallt vatten - skölj noga och låt svampen rinna av och kyla.

3. Krama bort överloppsvattnet och lägg svampen i en ren behållare lagervis; ett lager svamp och ett lager grovt havssalt (150-180 g/svampkilo) efter varandra. Överst ska du ha saltlager.

4. Tryck ner svampen ordentligt så att vattnet täcker dem och sätt en tyngd överst (t ex en sten). Sätt på locket.

5. Du kan förvara svampen i en källare eller i ett kallare utrymme. Kontrollera ibland att svampen ligger under vattennivån och lägg till saltvatten (vattnet tenderar att torka bort) vid behov (100 g salt/liter).

Innan du använder svampen ska du avsalta dem genom att lägga dem i blöt i så lång tid som du själv tycker blir bra – smaka och byt vatten ibland.

Svampen kan sedan tillagas på många olika sätt. Här ett; krama bort vatten från avsaltade svampen och hacka dem fint, hacka även lök fint och blanda ihop dem med svampen samt lägg till lite gräddfil eller annat passande och smaksätt efter smak t ex med lite kryddpeppar.