Använd endast små fasta soppar till att marinera.
Lämpliga sorter är Karl Johan, aspsopp och björksopp.

Rensa och dela ev i inte alltför små bitar. Lägg dem i kokande vatten och stäng av plattan. Låt svampen efterkoka några minuter, så att den krymper och blir fastare. Slå bort vattnet.

Koka en inläggningslag med salt, socker, ättika och lite kryddor typ kryddpeppar och lagerblad.
Lägg svampen i en burk och slå på lagen.

Efter några veckor är det dags att gotta sig åt de här delikatesserna. De är så där lagom slemmiga och slinker ner snabbt som tilltugg till surbröd eller kokt potatis.

I Ryssland tillhör de buffébordet med en mängd förrätter och sallader.