Receptet är från en Baltisk kokbok.
Inlagda svampar passar utmärkt till all slags kött.

Till 1 kg svamp tar man,
1 l vinättika (4,2 dl vinäger, 3,8 dl 12% ätiksprit, 2 dl vatten=7% vinättika)
6 kryddnejlikor
10 vitpepparkorn
10 svartpepparkorn
1/2 tsk salt
1-2 matskedar socker

Plocka helst små exemplar av alla goda fasta sorter. Ta bort foten på alla utom kantarellen. lägg svamparna i kokande vatten och låt koka i 5 minuter.
Låt rinna av. Lägg svampen i en burk och häll över vinättikan. Låt stå i en vecka och slå av ättikan i en kastrull och koka upp den med kryddorna, saltet ochsockret. Den varma lagen slås över svamparna.
Efter 2-3 dagar slår man återigen av lagen i en kastrull och kokar upp den och häller den varm över svamparna. förslut burken väl och förvara den kallt.