500 g ostronmussling eller annan färsk svamp
  3 schalottenlökar
  2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
2-3 msk smör
  1 dl portvin
1,5 msk finhackad persilja eller dragon eller
  körvel eller gräslök
1/2 dl grädde eller 1 msk créme fraiche eller 2,5 msk kesella
  salt
  vitpeppar ur kvarn

Finhacka svampen och stek den i smör tills all vätska ångat bort. Tillsätt den finhackde schalottenlöken och vitlöken, låt den fräsa med någon minut. När duxellen är torr tillsätts portvinet och smaksätts med salt , peppar samt örten.  Använder man grädde eller créme fraiche, tillsätts den nu och duxellen får koka ihop till en krämig konsistens. Låt kallna.
Använder man kesella ska duxellen vara avsvalnad.
Duxellen används som fyllning till fisk, kött (lövbiff t ex), kycklingbröst, squash - aubergine m m.
Duxelle kan även användas att gratinera med eller bre på en enkel smörgås lägga lite parmesan eller västerbotten ost på och baka i ugn.
En kall öl till, mums.