ett klassisk italienskt recept och en utmärkt delikatess - det smakar bäst med “boletus” (=“porcini” på italienska, dvs alla stensopp, brunsopp, mm) med det är också gott med färska, unga “leccinum” (aspsopp, björksopp, strävsopp, hasselsopp)

ingredienser:
10-12 medelstora potatis
ca 1 kg färska soppar
3 - 4 vitlöksklyftor
olivolja
smör eller margarin
salt
event. persilja enligt smak

sätt på ugnen (200 grader). småtärna potatis, sätt dem i en stor lasagneplåt med mycket olivolja och lite salt. grädda i ugnen i ungefär en timme (rör 4 / 5 gånger under tiden).
stek i en stekpanna vitlöksklyftorna tillsammans med ca 3 matskedar olivolja och en tesked smör (eller margarin), tillsätt svamparna som du har rengjort och skivat (ca 1 cm tjocka skivor) med lite salt under ca 20 minuter utan lock. rör några gånger under tiden. om du gillar persilja tillsätt den bara när svamparna är klara.
när potatis är färdiga häll svamparna i plåten och rör väl, så att svamparna och potatis blandar sig. låt dem vara i ugnen i bara 5 minuter till. servera med bruschetta (eller vitlöksbröd).