400 g blek taggsvamp

Marinad:
2 dl vitt vin
2 msk vit vinäger
1 dl olivolja
1 skalad vitlöksklyfta
1 lagerblad
15 svartpepparkorn
1/2 tsk salt

Till servering:
Fint hackad färsk Dragon eller Persilja

Ansa svampen och skrapa bort taggarna. Skölj svampen och skär i bitar. Sjud den i rikligt med vatten ca 10 min. Skumma väl. Sila bort spadet.

Blanda vin, vinäger, olja, vitlök, lagerblad, salt och peppar i en kastrull och lägg i den förkokta svampen. Låt den sjuda 5 min. och häll den på burkar. Låt stå i kylen minst ett dygn innan förtäring. Klipp över kryddgrönt vid serveringen.