Panera stora hela svamphattar i ägg och lämpligt mjöl. (Jag använder majsmjöl, men ströbröd, vetemjöl, rågmjöl funkar också fint.) Stek dem ganska hårt i smör och smakfri olja. Paneringen får gärna bli krispig.
Servera på ett rostat formbröd och ös på med hackad inlagd rödbeta, kapris, saltgurka, lök och persilja samt salt och peppar efter smak.
Ett glas kall öl till är på gränsen till obligatoriskt.