Hej.
Vi plockar mängder med svamp varje år. Mycket säljer vi och mycket fryser vi in.
I år har vi rensat skogarna på trattkantareller. Förr om åren har vi mest gett bort dem och kanske torkat/ätit något kilo. I år testade frugan att steka dem á la thai.

Trattisar förvälls, en stekpanna full.
Under tiden mosar man några vitlöksklyftor tillsammans med valfritt antal chili. (Frun tog 6-7 röda thaichili, men det är nog inte att rekommendera för en känslig gom ;) )
När vattnet är borta tar man ur kantarellerna och häller i en skvätt olja, fräser chili/vitlöksmoset en stund (tills det rinner i ögonen och svider i ögonen) blanda ner kantarellerna. Under omrörning häller man i några matskedar ostronsås, fisksås, svampsoya (thaisåser) samt kryddar med salt och grovmalen svartpeppar. Även lite thaigrillkrydda går ner…

Detta är så gott att vi ätit det i tre dagar nu! Det är något i svampsmaken som harmonierar förträffligt med det övriga!

Jag tycker att torkade trattisar är trista och sega. Men med detta tillagningssätt är torktiden förbi, nu förväller vi och fryser in ist!