Detta är ett äkta indiskt recept hämtat från “Indiska kokboken”. Jag har alldeles nyss provat att laga till champinjonerna enligt det här receptet. Resultatet blir en välsmakande mediumhet anrättning, väl värd att prova.

KHOMBI TARKARI
Det sägs att det är i Kashmir man får de absolut bästa grönsaksrätterna. Detta recept kommer därifrån. Champinjoner är en omtyckt råvara och detta är ett vanligt och omtyckt sätt att laga till dem.

För 4 personer:
1 tsk hel spiskummin
3 msk olja, gärna olivolja
2 medelstora gula lökar, hackade
1 msk hackad färsk ingefära
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
2 gröna chilifrukter, pressade
1 krm gurkmeja
800 g champinjoner, rensade
1/2 tsk salt eller efter smak
1 tsk pressad citron
färsk koriander till garnering

Låt en stekpanna av gjutjärn bli riktigt het. Lägg i spiskumminfröna och rosta dem under omrörning under 15-20 sekunder, häll dem sedan ur pannan och krossa i mortel (eller kör en provisorisk rostning av färdigmald spiskummin). Genom att rosta spiskummin får man fram en speciell smak som hör just till den här rätten.

Värm oljan på medelvärme i stekpannan. Fräs löken tills den är brun, inte bränd. Sätt till ingefäran, vitlöken och chilin och fräs ytterligare ett par minuter.

Sätt till gurkmejan, champinjonerna och saltet och fräs ca 15 minuter, tills svampen lämnat ifrån sig sin fukt och blivit brynt.

Sänk värmen, blanda i spiskummin och citronsaft och låt allt puttra några minuter tills svampen sugit upp citronsaften.

Strö över färsk koriander. Servera varm eller ljummen som tillbehör eller som ensamrätt med ris eller bröd som tillbehör. Du kan också ha champinjonerna kalla som snacks.