Svamp och ädelostpaj

ca 6 portioner
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
50 g margarin
1 dl kesella
Fyllning:
1 liter färsk svamp, t ex kantareller eller champinjoner
2 msk margarin
1 gul lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
50 g mild grön-mögelost
1/2 tsk soja
1-2 msk sherry
1 ägg
1 dl riven ost
Gör först degen. Hacka först ihop mjöl och margarin, arbeta sedan in kesellan. Låt degen vila 30 min i kylen innan du kavlar eller trycker ut den i en lätt smord form. Klä en pajform, ca 24 cm i diameter, med degen. Nagga botten. Förgrädda pajskalet i 200°C, i mitten av ugnen, ca 10 min. Skär svampen i mindre bitar. Fräs den i en kastrull med lite av smöret tills all vätska kokat bort. Lägg i resten av smöret. Finhacka löken och blanda ner i svampen. Fräs svamp och lök mjuk. Salta och peppra. Strö över mjöl och rör om. Späd med grädde. Låt koka ett par minuter. Ta kastrullen från värmen. Smula i grönmögelosten. Rör om så att den smälter. Smaksätt med soja och sherry. Blanda ner ägget. Bred ut svampstuvningen i pajskalet. Strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen, vid 200°C 20-30 min