Koka av den 2 x 5 minuter häll bort vattnet emellan.

Alla riskor, utom blodriskan, ska förvällas i rejält med vatten som sedan kastas. Jag låter mina svampar koka tills de sjunker(recept hemifrån), har sett uppgifter om koktid på 2-20 minuter. Sen kyls de, gärna i kallt rinnande vatten. Hemma slängdes de i en säck, i ån. Vattnet pressas ur och svampen saltas med 1,5 kg/10 kg, räkna om, ifall du gör på annan mängd. Förvaras svalt, med vätska över svampen. Ha gärna en vattenfylld plastpåse överst som tyngd så håller sig svampen nere.  Saltas ur i kallt vatten före användning.

Jag har precis börjat salta in pepparriskan, och det är härligt att få den där upptäckarkänslan för ännu en art, och gott om den finns det ju!

Jag använder bara hattarna, skär i stora bitar rakt ner i en kastrull full med kallt vatten. Häller av, fyller på med nytt och kokar upp, låter koka fem minuter.

Tar 2 dl salt (havssalt) till 1 liter svamp, på ett ungefär.

I min lilla skala kan det vara svårt att få svampen att vätska sig tillräckligt för att täcka, så jag späder med några msk vatten och mer salt.

Det är försöksverksamhet för att se om det är nåt jag vill hålla på med nästa säsong.

Räcker det med att koka av den och sedan använda den i inläggningar, eller måste man salta in den?
Insaltningen är väl bara en form av konservering?

Du använder den avkokta svampen för din inläggning, du behöver inte salta in den innan. Inläggningen är konservering nog.

Jag har burkarna i kylen. Kanske borde testa en sedvanlig konservering i vattenbad av några insaltade burkar, för att se om man vågar ha dem i skafferiet istället.

Tack Peter och alla andra.
Ska testa en inläggning och se om sill vs pepparkremla har någon vinnare.

Ursäkta, Pepparriska

JAg är själv nyfiken på hur den blir att lägga in som sill, så skriv gärna en rad på forumet senare och berätta hur den smakar.

Eller gör en enkel men mumsig finsk risksallad..Behövs inte konserveras(saltas),bara kokas av så den skarpa smaken försvinner.  Efter avkokning så krama ur resterande vätska,hacka svampen i valfria bitar, blanda med lite finhackad gul lök och klutta i creme fraiche tills önskad konsistens,salt o peppar efter behag.  Voila!! Den kan gärna stå och gosa till sig en stund i kylen,sen på med smeten på mörkt bröd.  :)  Har själv bunkrat i frysen med riskor,funkar även som blandsvamp i stuvning!

Om man gör salladen på Marias recept så håller den sig inte så bra, därför är saltad svamp bättre om man gör en sats för flera dagar. Svamp blir snabbt dålig i kylskåp. Inte för att det brukar vara brist på åtgång här iaf;-)

Ska man göra typ rysk eller finsk “risksallad” så tycker nog i varje fall jag att insaltning först är ett måste. Efter urlakningen återstår ju en frisk sälta skild från “vanlig” saltning.
Sillinläggningar görs ju t ex inte på färsk sill som man saltar.

NI ÄR HELT JÄVLA EFTER JAG VILL HA FAKTA OM PEPPARRIKS INTE RECEPT!!!!!!!

Det är väl du som inte lärt dig hitta rätt i databasen…

http://svampguiden.com/art/visa/Lactarius_rufus

Ta det lugnt med språket, kompis…