Intressant! Jag funderade just på vad jag skulle göra med de vita taggsvampar jag hittat, nu fick jag bra tips!

Det måste ha blivit en ruskigt smakstark reduktion!

Japp, men använde den som smakhöjare inte “sås”...ringla var fel ord, mer droppa ;=)

Ah!

Glöm inte att testa “knepet” med sotvaxingen och skaldjursfonden också!

Hittar jag fårticka så...

Jag har gjort kräfttaggisar 2 ggr och det är ruskigt gott. Tyvärr har jag inte hittat några fårtickor, eller kanske som tur är allt är fullt. För övrigt härjar jag och min man i dina hemtrakter Peter.Vi jagar dock inga matsv ampar då utan mest signalarter. En del sammanfaller ju.

får käka lite kortison och testa skaldjursfonden…det är lite olika från märke till märke…generellt har jag lite svårt för “köpe” fond…

Måste säga att det var lite maffigt att ha en “egen” tråd, även om min första impuls var att jag sagt nåt dumt till nån som nu skulle reda ut saker och ting… ; )

skratt oj, tänkte inte så :=) har precis varit ute och plockat nåt kilo svart trumpet…såg massor av fina skäggriskor, såg nånstans att man kunde använda dem som typ Quorn…har du någon erfarenhet av det? Eller nån annan, det är lika välkommet :=)

Skäggriskor brukar min mormor göra paj på.

Geraldine, minns du smaken, e.g är den neutral? Tänkte jag skulle plocka dem till min svåger som är vegetarian som bas till grytor, färs, strimlad osv i så fall ;=) det var flera 100 st…

Jag skall bjuda svärmor på pepparriskesallad idag, vi får väl se om det går hem!

Du efterlyste recept på skäggriska. Jag bruakr göra färs av den och skogsriska, blandar. Kokar dem på vanligt vis, kyler och pressar ur vattnet med en marmormortel på en tallrik som får ligga över svampen i några timmar. Hackar svampen smått i hushållsmaskinen ihop med lök, salt och peppar, kanske lite vitlök också. Mot slutet häller jag i nån deciliter kikärtsmjöl genom hålet så det blandas fint. Jag steker en plätt för att kolla kryddning och att det händer ihop, lätt att justera så länge smeten är kvar i maskinen.
Färsen kan kryddas olika och användas till allt möjligt.

Tack Boman för det receptet. Det skall jag prova.

såg inga skogsriskor, bara skägg & några blodriskor, med det kanske funkar. Ska verkligen prova den färsen. Tar tacksamt emot fler förslag :=)

Färs gör jag på alla möjliga sorter, kanske inte kantarell då men soppar, skogsriska, champinjoner. Vad som finns tillgängligt och faller i smaken helt enkelt.
Om man inte har kikärtsmjöl fungerar sojamjöl lika bra. Eller bara vanlig vetemjöl. Bara det är något som binder ihop smeten.

Men vilken svamp är eg mest neutral? om man vill använda det som “köttfärs”...fårticka? urkokt skäggriska…skogen är just nu full av båda…så jag kan ju testa ;=)