Jag och mina gäster brukar vara nöjda när jag gör stuvning på följande sätt: Stek kantarellerna i smör tillsammans med ett par finhackade charlottenlökar.Ta en rjäl klick smör så det räcker till mjölredningen. Låt vattnet koka bort under stekningen så att du efterhand får lite stekyta på svampen. Tillsätt klippt persilja och veva runt. Tillsätt vetemjöl, veva runt ordentligt och tillsätt kall vätska. Jag brukar ta hälften mjölk och hälften grädde. Fortsätt veva tills det börjar tjockna till. Låt stuvningen koka minst 5 minuter så att mjölsmaken försvinner. Jag brukar krydda lite olika men en slatt madeira, torr vermuth, vitt vin eller en skvätt whiskey brukar fungera bra. Annars bara grovmalen svartpeppar och flingor av havssalt. Ibland så tar jag också lite grönsaksbuljong eller sky från något jag lagat och lägger i. Lycka till!

Fräs den färska svampen först i ÄKTA smör, Absolut inte vegetabiliskt växtslem som vissa kallar margarin. När vätskan kokat in så blandar du i några matskedar vetemjöl (beroende på svampmängd) och späder med VISPGRÄDDE till önskad konsistens. Smaksättt sedan med salt samt något kryddmått vitpeppar.

Jag gör som Bo….men jag använder inte alltid vispgrädde, det funkar även bra med Kelda. Äkta smör är viktigt!!

Jag glömde en liten detalj - Några droppar äkta kinesisk soya kan göra underverk!

Soya? nej, det har inte jag i min stuvning. Jag vill inte “dölja” kantarellsmaken.
Fast det kanske förhöjer den?

Sen är det ju så att smaken är som baken..delad.

varför vill ni förstöra kantarellerna med att koka sammen dem med mjölk och mjöl ?? smörstekta med färska kryddörter, salt, vitpeppar och en aning socker och kanel passar bättre tycker jag.

Jomen per d, nu frågade ju Fredrik i denna tråd om recept på stuvning.

En stor panna SMÖRSTEKTA kantareller av valfri färg.Salt o peppar. Häll i 2 burkar cremefraise, låt koka en liten stund. Inget mjöl, eller mjölk. MUMSA

Per d

Socker och kanel ???
Inte är det väl risgrynsgröt du tänker på, de accusionerna får jag. lena

ett litet tips bara stek kantarellerna (helst gula ) i extra salta SMÖR sen salta och peppra efter önske mål med helst vitpeppar sedan slå på grädde låt koka ihop till en krämig konstistens sen har du världens goaste stuvning.Kom ihåg att njuta av svampen med lite fetare ingridienser då den färska svamp säsongen är så kort att man kan unna sig det , bättre att vara i skogen och söka dessa goa svampar en timme om dan och att andvända lite fetare produkter till tillredning ;-)

Brukar smula i lite svampbuljongtärning som ersättning till lite av saltet, det blir toppen!

Kanel är en höjdare på att ta fram svampsmaken, men det ska bara vara en knivudd. Själva kanelsmaken ska inte kännas i anrättningen.

Jag ska testa kanel nästa gång!

Varför mjöl när grödde reder lika bra. Låt kantarellerna puttra länge i grädden så avges mer smak.

lena m, där ser du själv. kanel är inte alls så dumt till kantareller. och en liten smula socker är allmänt känt som smaksförstärkare. kan också ge dem rätt som söger att kantarellerna skall puttra in i grädde ! men vad mjölk och mjöl har med kantareller att göra förstår jag sannerligen inte !

Ja, jag har läst att några av er smaksätter med kanel, låter konstigt men jag skall prova.
Bara grädde tycker jag blir godast, men som sagt, smaken är ju olika.

Mjölet behövs för att göra stuvning, stuvning är tjock, är det sås så kan man ju självklart utesluta det. Creme fraiche funkar bra som förtjockning annars.

Ni är underbara. Kan bara konstatera att abstinensen slagit till med full kraft.

Sjuder du tillräckligt länge i vispgrädde blir det stuvning, man får inte ha för bråttom.

Den blir rejält fet då...Vispgrädde håller 40 % fett och kokar man bort hälften borde man komma upp i nådiga 60. Lite väl häftigt för mig, men ok, ska de va ska de va ordentligt

Lena med m:et. glöm aldrig någonsin bort att smaken är som baken. d.v.s. Delad. -Ha en fortsatt bra vecka / sommar önskar den smått knasiga Bo i Sala.

Men hur ofta äter man svampstuvning daha, det är ju presis som med Gädda och Abbore , extra saltat smör ska det vara när man steker dom, MM MM MMM, får väl ta en extra sväng i motionspåret då, för samvetetskull om det ska vara på det viset.

och man får ju exakt lika mycket fett och kalorier i sig öven om man kokar bort hälften av vattnet i grädden !!!

Bengt,
tänk inte så mycket på %-en. Det ska va gött o leva. Om du dricker några glas vatten till, så sjunker den åter till 40%..........eller ?

Jo det stämmer ju och 2 öl eller en snaps blir samma effekt men med mindre volym med snaps.

Tar man en kantarellsnaps är väl cirkeln sluten.

om du lyckas få fram en kantarellsnaps så är jag en given kund, första gången i alla fall.., kanske omvänt, snapsstuvning och kantarellsnaps, året runt!