Kolla tråden “Konservera svamp!” Där är en av 2 metoder som jag tycker är bäst, den andra är torkning.

Håller med JAS!

Taggsvamp går bra att frysa om man sjuder bort vattnet i svampen. Karl-Johan gör sig bäst som torkad, enligt min åsikt.

Hur länge håller sig fryst svamp? Kan man spara den i frysen längre än ett år?

Man bör väl inte ha något i frysen mer än max ett år, våra hemmafrysar håller inte tillräckligt låg temp. för någon längre förvaring. Skaldjur max 6 mån. lagade rätter med smör och grädde max 3 mån. Fet fisk, lax, strömming osv. max 6 mån helst bara 3. Detta är min åsikt men jag är kräsen med råvarorna och vill ha fräsch mat på bordet. Jag har blivit ordentligt matförgiftad en gång och det räcker jäv.. länge. Nu kanske man inte blir matförgiftad av att äta svamp som legat i frysen några år men kvalitén är nog inte särskilt hög på den.

Igår hitatde jag ett paket kantareller från 2007 som jag gjorde sås på. Inget som helst fel på den.

Det är inga problem att låta svampen vara fryst i två år. Den smakar lika bra. Förväll svampen och avsluta med att salta lite grann innan den går in i frysen.
Se till att få ur luften i fryspåsarna, jag brukar suga ur luften med munnen.

Det viktigaste är väl att man inte använder något fett när man förbereder svampen för infrysning, och att inget syre kommer till. Så lufttätt som möjligt, gärna med vätska som skyddar. Jämför med hhur man säljer frysta skaldjur tex. Vattenglaceringen skyddar räkan mot frysskador och syretillförsel. Men jag föredrar absolut torkning, av svamp alltså, framför frysning, bl a för att jag gillar att titta på alla burkar med olika innehåll!

Hittade mycket svart trumpet och fick platsbrist för torkning, så jag slängde in dem som de var i frysen. Stekte upp direkt från fryst och hade i pastasås härom dagen, smakade bra! :-)

Tråden handlade faktiskt om att råfrysa svamp. Att som Peter i Stryn, “som kock”, komma på att detta inte är det bästa sättet att förvara svamp, är verkligen att återuppfinna hjulet. Det finns kanske några få undantag, men jag föredrar alltid infrysning av nedsmält svamp - lufttorkar bara ett fåtal, lämpliga arter. (Vi har tyvärr bara två frysar.)
Och helst ska givetvis allt ätas upp innan nästa årgång packas in, men nedsmält svamp, fryst utan fett, håller sig allt ett par tre år - i rätt temp!

Hej!
Håller inte med dig!
har fryst in-(torrfryst) svamp i mer än 10 år . Varje årgång har hållt sig minst 1 ett och smakar utmärkt. Har även förvälld/torkad att jämföra med. Dock! Frys in snabbt på extra låg infrysningstemp (minst 30-25 minus!)
RGTO

Du behöver inte hålla med mig. Jag har plockat och förvarat svamp i långt över 60 år och har inget behov av medhåll;)

Måndag 30 oktober 2017
Idag när vi var ut i skogen och skulle plocka mera trattkantareller hade svamparna frusit.
De var alldeles stenhårda.
Vad säger ni, går det att plocka dessa genomfrysta kantareller och om ja, hur tar man hand om dem…