Ber om ursäkt att jag ställer denna fråga här (är inte med i nåt annat forum…) men det finns så många människor här som är kunniga på allt möjligt! :-) Jag ska baka matbröd och tänker byta ut fett mot Kesella - men kan man byta “rakt av”? Alltså 100 g margarin = 100 gr Kesella?
Hjälp….!
Mej behöver du inte be om ursäkt! ;)
Jag tror att mängden kesella måste vara större än mängden matfett för att brödet inte ska bli torrt eller smuligt, men det går att baka med bara kesella. Här är ett recept, det kanske kan vägleda dej vidare!
Kesellabröd
2 bröd
Ugnstemperatur 200º
Ingredienser
5 dl vatten
50 g jäst
250 g kesella, slät ostmassa
1½ tsk salt
4 dl grahamsmjöl + ca 10 dl vetemjöl eller ca 14 dl
mjöl av fyra sädesslag (färdig mjölblandning)
Tillagning
Ett saftigt, hållbart bröd, där matfettet ersatts med Kesella, dvs slät mager ostmassa.
Värm vattnet till 37°C (fingervarmt).
Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, Kesella och salt. Tillsätt grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet eller nästan all mjölblandning, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
Jäs den övertäckt ca 45 min.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 2 delar och forma runda eller avlånga bröd. Strö gärna över lite mjöl. Lägg bröden på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.
Skär ev några snitt i bröden med vass kniv eller rakblad.
Jäs under bakduk 20-30 min. Värm ugnen till 200°C.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.
Låt brödet kallna på galler under bakduk.
P.S. Jag använder hellre grovt dinkelmjöl än graham!
Tina - synd att jag inte kan skicka dig en skiva ;-) det skulle väl hinna bli torrt..! Det blev riktigt bra, tack igen till Helena! Proportionerna var bra och det var det jag var ute efter. Sen använde jag kli och vetegroddar och lite kryddor.
Nina - jag har svårt med fett i stora mängder, så jag tycker det är bra om jag kan byta ut där det går. PÅ mackan har jag däremot lite Bregott ;-)
Svara på inlägget ovan genom att fylla i formuläret nedan
OBS! Formuläret nedan är till för att svara på frågan i tråden ovan. Håll dig till ämnet och den ursprungliga frågan när du skriver ett svar. SKAPA ETT NYTT INLÄGG om du istället vill ställa en ny fråga eller starta diskussion i ett annat ämne. Olämpliga inlägg som inte följer forumreglerna kan komma att raderas.
Ladda hem Svampguiden till din telefon!
