Oj.
Tack för tipset, dom hade jag ju alldeles glömt bort.
En bild på ett par yrvakna delikatesser från ifjol.

Vinbergssnäckor måste plockas med försiktighet, regleras av EU- art och habitatdirektiv (bilaga 5), ta bara riktigt vuxna och så att man inte riskerar det fortsatta beståndet på lokalen. Jag plockar själv och visst är det en delikatess! Fundering, vad gör du med äggen Kjell?

Så sant som det finns sunt förnuft. Min lokal har jag haft i 30 år, ger fantastiska sniglar. Jag tar bara mellanstora, de är mörast. Av moraliska skäl talar jag inte om vad jag gör med äggen ;)

Använder för uppfödning och planterar ut för att beståndet ska klara sig!
Vanligt sunt förnuft är trots allt inte särskilt vanligt, tur att det finns människor som fortfarande har den “gåvan” ;-)
Vad kokar du dem i när de har gått färdigt och är avlivade?

Vitt vin/Vatten 50-50. Gul lök, purjolök, morötter, selleri, persiljestjälkar, lagerblad. Inget annat, glöm peppar och salt, koka i 5 timmar. Smaken är mycket skör men enormt stor om man gör rätt. Stek i nykärnat smör med mycket lite salt, bränn av med Gewurtstraminer, Grand cru, hög kvalitet från Alsace.. drick resten av vinet till.

Ps droppa vitlöken!

Rättelse, steema inte koka såklart.
Bra trix är att ta ett bakpapper mellan kastrull och lock så slipper man fylla på så ofta…

Nej usch !
Säkert en delikatess men jag skulle nog inte klara att äta dem.

Har provat innan, det är superbt. Hemmaplockade går inte upp mot konserverade, skillnaden är gigofantisk!

Jag tycker nog som Lena M, men inte “usch” utan därför att de är så vackra!

Men har man så bra koll som Kjell och säkrar “återväxten” så skulle jag kanske kunna överv’äga saken - men vem orkar tänka på att sjuda nåt i köket i fem timmar nu i värmen (?)
Varför så länge?
Är de sega annars?
Skaldjur brukar ju snare bli sega av att koka?

Var ute idag men hittade bara några stycken och de fick ligga. Hade stängt till sig i värmen för att inte torka ut.
Det får bli lite blötare innan de små liven kommer fram!

Ingen svamp heller….

Man liksom mörar upp dem med lång sjudningstid, har vetenskapligt provat med diverse olika kokvarianter, från 3 timmar till 7-8, fem är perfekt för mig. Tyvärr har min lokal på tok för mycket sniglar, de har ju inga fiender förutom mig :) Vi ska tacka munkarna som tog hit dessa underbara kreatur till Svedala.

Tack för infon. Jaså det är med vinbergssnäckan som med kirskålen då.
Hit upp till Örebro har de väl tagit sig med snigelfart sen den tiden. Det finns ju för övrigt lämningar efter klosterverksamhet både i Örebro och Västernerike, så man kanske förde med sig sniglar dit.
Vet man vad de använde dem till då? Har dina recept rötter i medeltid eller var det någon helt annan orsak att de förde hit dem?

Fastan så klart, det finns inga direktiv eller förbud om att äta sniglar under denna prövotid, så de Katolska munkarna kunde med gott samvete mumsa i sig dessa blötdjur :)

ha ha där ser man!
Fastekost har blivit en delikatess.

Kanske många övergödda nutidsmänniskor skulle må bra av en snigelfasta då och då?