Olja passar bra till vissa svampar. Karl-Johan i tunna skivor, stekt i het olivolja beströdda med bara lite salt. Mums! Citronslemskivlingen steker jag i olja också. Liksom de vilda champinjonerna. Jag använder antingen en olivolja, ej Virgin, eller en Rapsolja. Smör till nästan alla annars, minus Goliat då, riktigt smör inga alternativ.Valios är min favorit.
Men det är nog mest en smaksak.

Jag använder endast riktigt kosmör, normalsaltat, det lyfter vilken svamp som helst till skyarna! Vid enstaka tillfällen, om det ska dofta Italien, ringlar jag olivolja på strax innan servering. Vill du ha en relativt neutral olja som tål upphettning till en viss del är rapsolja att föredra.

Både rapsolja och olivolja smakar rätt mycket tycker jag åtminstone om man skall ha kvalité och kallpressad. Vill man ha en olja utan smak skall man ha en jordnötsolja av bra märke och kvalité. Annars blir det Arlas klassiska “Svenskt Smör”.

Jag använder bara riktigt smör, ofta extrasaltat. (jag tycker det är godast)

Olivolja, definitiv, för allt, svampar, sallader,grönsaker…etc

Jag brukar steka i vanlig rapsolja. Det är ingen idé att använda kallpressad om man skall steka i den i hög temperatur, tycker jag, men jag kan absolut ha fel.

Smör är en krydda i sig liksom olivolja. Jag skulle t ex inte använda olivolja till kantareller men gärna till KJ och andra soppar.

SMÖR !

Skulle aldrig använda kemiskt renad matolja av något slag. (Renat genom bensin) Om ni ska använda olja så kör kallpressat! Både godare och nyttigare ;)

Jösses? Jag håller med Frida till 100% bara kallpressad olja inget annat, det andra borde inte ens få säljas och än mindre som så mycket annat kallas för LIVS-medel!

För den intresserade finns lite “skojig” läsning här :)
http://www.gunnarlindgren.com/bensiniprotokoll3.pdf

Skojig ser jag den inte som, men tack.

Det är snarare väldigt sorgligt än skojigt.

...och för oss som har lite för högt kolesterolvärde, kan jag rekommendera att man kör grundstekningen i rapsolja och tillsätter en liten klick smör antingen direkt i oljan när man hettar upp den, eller att man lägger smöret i pannan sist och låter det smälta ned i svampen och smaksätta den. Så får man den goda smaken av smör, men oljans fina hälsoeffekt.

oftast kosmör krav-märkt (för kons skull)

men till asiatisk wok använder jag rapsolja - gärna ekologisk

till karl-johan eller annan svamp i italienskinspirerade recept blir det olivolja

men smör är överlägset om man vill ha traditionell “svensk” svampsmak tycker jag

Gärna en skvätt matlagningsgrädde eller gammeldags mjölk i anrättningar oxå