Fyll stekpannan med dina rensade trattisar och låt sedan sjuda i sitt egna spad därvidlag är alla bakterier döda så släng inte spadet lyft bara bort eventuellt skräp med hålslev, kyl ner och frys in i plastpåsar.. När du sen ska använda tillbaka ner i pannan låt vätskan koka in och stek efter behag, olja för hettan och smör för smaken…

Glömde säga att förvälld svamp fryst utan spad har en benägenhet att bli träiga skulle därför satsa på att frysa in med spadet…

I begynnelsen förvällde jag min trattkantareller i några msk av sitt spad. Sedan gick jag över till att torka manuellt (glest på hushållspapper nära värmekälla). I dagarna köpte jag mig en svamptork som verkligen torkar effektivt. Eftersom jag ger bort torkad svamp till vänner och bekanta som inte själva kan ta sig till skogen så är detta perfekt. Jag har ett stort ansvar för att den svamp jag ger bort är helt OK. Däremot inte sagt att förvälla svamp är ett sämre sätt, absolut inte, men jag tycker att den torkade vinner i smak.

Liten rättelse då första meningen blev lite fel. Först förvällde jag svampen och sedan frös jag in den i några MSK av kokspadet. Hoppas du förstår.

Och så var det detta med att förvälla. Det betyder att koka av snabbt i vatten. Är det vad du gör? Eller ångar du av svampen i torrt kärl?
För den ovana blir det lätt fel och det vore väl synd att koka bort smaken i vatten när det inte behövs.

Vet inte om Bomans fråga var ställd till mig. Förtydligar mig lite. Tidigare förvällde jag i så lite vatten som möjligt för att bevara smakerna. Kanske 2-3 dl vatten till 3 lite färsk trattkantarell. Fst jag vill inte tjäna som riktmärke då andra säkert är duktigare än jag. Numera torkar jag alla trattkantareller.

Förvälla betyder väl i svampsammanhang inte det samma som i t ex grönsakssammanhang. När man förväller svamp låter mnan den vätska ur sig på svag värme, ev m salt och ev m lite vatten ifall svampen är mkt torr.

Koka av svamp betyder att man kokar svampen i vatten en stund och häller bort kokvattnet så att man blir av med en del gifter el magretande ämnen eller skarp smak.

Fö funkar det väldigt bra att färskfrysa trattisar. Bakterierna blir man då av med när man tillagar svampen.

Att först torka, sedan blöta upp och förvälla trattisar för att frysa in dem är definitivt overkill.

Men den diskussionen har ju återkommit här gång på gång. Vi ska inte ändra betydelsen av ord, det förvirrar.

Man ångar av svamp i tort kärl.Ibland måste man tillsätta nån tsk vatten för att det ska komma igång.

Kokar av i vatten = förvälla

Steker = men inblandning av fett i någon form

Om man nu torkar kantarellerna som sagts tidigare, för att sedan spara i en burk, hur skall man gå tillväga vid tillagningen sen?

Behöver man då vidtaga några åtgärder för att bli av med bakterierna och “gifterna” eller har torkningen hjälpt till med detta?

Det finns inga bakterier eller gifter i ordentligt torkad svamp.Om den var giftfri före torkning vill säga.
Varifrån kom bakterierna dit menar du?
Är det jordbakterier som menas?
De som ni smutsar ned den rena svampen med, ni som inte tar bort roten vid plockning.