Jag torkade ju flera små förra säsongen, av misstag. De var bland trattisarna, såg dem inte av nån anledning. Har använt dem i gryta och de blev fina. Inte beska eller sega. Men de puttrade nog med bortåt en timme.

Jag har torkat kantareller i svamptork. De blev bra, men miste det mesta av sin kantarellarom tycker jag. Eller så har jag doserat dem för snålt i matlagningen.

Risken med att torka kantareller är väl inte att de blir sega utan att de kan bli “beska”. Det har jag inte upplevt.

Har fått lära mig att innan torkade kantareller används ska de blötläggas i rikligt med vatten minst ½ timme innan. Använd inte blötläggningsvattnet vid tillagning, det är det som blir beskt.

Har tidigare provat att torka kantareller, de blev ganska beska och träiga varför jag malde dem och blötlägger innan jag blandar med tex färs eller i grytor.

Ja, Geraldine, måste tyvärr hålla med “dansken”, kantareller vinner inte på smak vid torkning heller inte vid infrusning. Vet dock att i Stockholm för så där 10 år sedan så maldes en hel del kantarell efter torkning för att användas som mjöl i pizzadeg. Med resultatet att pizzan blev fashionabel och dyr..Herr Kantarell med fru och barn smakar bäst nystekt i pannan med smör ,salt och peppar, annars dela med dig till den inte kan komma ut i skogen längre..

Absolut bästa sättet och enda sättet att bevara kantareller på är att konservera dem, då smakar de alldeles utmärkt och skillnaden mot färska är marginell.

Håller med JAS om konservering. Det är inte särskilt besvärligt med recpetet som finns här på Guiden, oöppnade burkar håller sig i många år och kantarellerna blir lika goda som nyplockade.