Det här hittade jag på : http://www.taffel.se
Kopierat.
Det är pulvinsyror, pigment i svampen som reagerar med syret i luften, men blåningen är också enzymatiskt betingad; olika exemplar av samma art plockade på samma ställe kan skilja sig åt högst märkbart i blåning.

Högst troligt ger även blåningsprocesser ett smaklyft. Den blånande sandsoppen är kanske den art som de senaste åren fått uppleva den största statushöjningen just i det att man upptäckt dess förtjänster som torkad. Från en tillvaro i det mediokra tvåstjärniga segmentet, nedklassad till utfyllnads- och blandsvamp på grund av sin något syrliga smak, jämförs den nu med och ersätter till och med kungen av de torkade svamparna: den tyvärr kroniskt giftiga stenmurklan. Även andra blånande arter har fått uppleva en liknande adling.
Gå gärna in och läs hela artickeln där står mycket kemi.

Det var en intressant artikel.

Nu fick jag veta från en annan att det blåa skulle vara ett ämne som heter gyrocyanin. Är det detsamma som en pulvinsyra? När man söker på både pulvinsyra och gyrocyanin så hittar jag ingen koppling.

Hej igen,
Gyrocyanin är ett derivat, alltså ett ämne som bildas ur ett annat ämne. I det här fallet bildas gyrocyanin ur pulvrinsyra.