Jag kan inte kemin bakom för att kunna ge någon vetenskaplig förklaring, men min egen bittra erfarenhet säger mej att om temperaturen vid svamptorkning blir mycket för hög så börjar svampen släppa vätska på samma sätt som när man “förväller” den. Torkningen blir då nästan omöjlig och man står där med massa slabbig, förstörd svamp. Försökte torka i ugn med något opålitlig termostat i börjar av min svampplockarkarriär…

Vad det gäller smaken så är det ju så att många smak- och aromämnen är flyktiga och en högre torktemperatur kanske ger mer “svinn”. En fundering från min sida, bara… :o)

glömallt modernt påfund om att torka i ugnar och med svamptorkar. torka på tidningspapper.ellerännu bättre ställ svampen som skall torkas i solen. så blir det t o m ekologiskt !

Som jag skrivit i tidigare tråd, har jag en evermat med reglerbar termostat och den ställer jag på c:a 40-45 grader. Då tycker jag svampen blir som bäst.

Danne: Har du en OHB Nordica svamptork? Om du har en sådan! Hur blir den torkade svampen?

Jag är inte Danne men har en OBH svamptork och svampen blir hur bra som helst. Man kan faktiskt reglera temperaturen på den genom lufttillförseln i locket.

Jo svampen blir bra i torken, men eftersom jag mätt temperaturen i den till över 60 grader på vissa ställen och samtidigt läst att detta skulle leda till sämre smak så har jag varit lite försiktig med att använda torken. Den torkar också svampen ojämt så man får vara noga med att vrida på ollorna, men så är det kanske i alla torkar.

Så här står det i “Nya svampboken”
Marklund/Holmberg

“Matsvamp ska inte torkas i högre värme än 50*C. Vid högre temperatur koagulerar proteinerna och svampen förlorar i både smak och konsistens”

(Och hur var det nu man gjorde för att få tecknet för grader? Vet att det ska finnas)

Jag har en OBH Nordica och har torkat med bra resultat.

Enda gången min har torkat ojämnt är om jag inte lagt på ollorna ordentligt. Alltså att det varit “glapp” mellan ett par stycken. Mätt temperatueren i den har jag aldrig gjort men det är ju lätt att reglera den med locket.