Personligen gillar jag svampsås med rödgul trumpet till kötträtter.
Friterad citronslemskivling är yummie.
Och inlagda riskor är en favorit oxå.

Kul att du tycker om svamp i matlagningen!
Du kanske kan förklara lite bättre vad du mena med syrad karljohan. Är det något asiatiskt eller mena du mjölksyrad? Vore intressant att få veta!
Vad menar du med “konserverings"trix? Konservering eller hermetisering är väl inget trixandet utan gamla metoder att göra livsmedel hålbara under längre tid.

Något liknande syrningen i detta recept, men utan kryddpeppar då.
http://svt.se/svt/jsp/Crosslink.jsp?d=58360&a=1259129&printerfriendly=true

Det är ett besynnerligt recept du hänvisar till! Det känns mer som picklad svamp än syrad! Ska man syra svamp måste man tillfoga grönsaker annars funkar det inte.
Och varför en konserveringprocess i ugn? Svampen hade bara behövs kokas av och sedan kokas i lagen ytterligare 7-8 minuter. Fyllts direkt på rengjorda och förvärmda glasburka, förslutet dessa och vänd burkarna upp och ner. Kvarvarande luft pyser ut och det blir ett vacuum.
Sedan reagerar jag på den egendomliga svamblandningen i receptet med bet. “Ättiksyrad höstsvamp”!
Kockar använder absolut inte vilda champinjoner utan uteslutande odlade sådana. Dessa odlade champinjoner kallas för åretruntsvampar och är ingen höstsvamp.
Att man inte ska blanda champinjon och kantarell är ju en grundlägande kunskap för en kock. Om detta skrev redan i stora kokboken från 1955.
Jag kan inte ens föreställa mig hur en blandning av tre kryddsvampar och rimspindling (rimskivling) smakar!
Att en duktig (tv-kock) står som receptkreatör intygar ju bara att det saknas svampkunskap även på “stjärnkock” nivå!
Jag mena inget illa med inlägget, vill bara påpeka att matlagare har ganska stora kunskapsluckor om vissa råvaror!

Håller absolut med Doris, precis som i min vanliga proffesion, dvs. data, är mat oavsett hur duktig man är, ett område som är på tok för stort för att kunna ha koll på allt! Vad jag syftade på med receptlänken jag skickade, var mer på hur jag hanterade den. Vad gäller förlängning av ätbarhet, så vill jag minnas det var ung 14 dagar på den typen av syrade karl-johan jag gjorde, dvs. inte en konserveringsmetod utan snarare en tillredningmetod som bättrade på förbrukningsdatum en smula. En av anledningarna till att jag surfar av forum för specifika produkter är exakt utifrån det problem du tar upp, dessutom snappar jag ju upp en hel del matnyttig info på vägen som hjälper mig i smaksättningen =) I

Kunskap är ingen börda, okunskap är dock! Så jag (och förhoppningsvis andra med min approach till svam, dvs. konsument av den) tror inte någon tar det som “kritik” utan förhoppningsvis som information och tips! =)

Jag gjorde alltså ung. sådär, men med enbart Karl Johan =)