Jag säger förvälla men det kanske är fel på fackspråk!!! eftersom jag inte tillsätter något vatten.

Jag tycker det gamla förvälla i sitt eget spad är rätt bra OM man kokar svampen en stund i kastull med lock. Annars om man bara låter vattnet ånga bort i stekpannan innan man har i smör säger jag nog det, koka bort vattnet eller koka ihop svampen.

Jag säger “koka in”. Man reducerar alltså vätskan genom kokningen (även den gnutta vatten man eventuellt har tillsatt).
Är inte säker på att jag skulle ha förstått “ånga” om du inte beskrivit det..

Vid förvällning kokar man också, men vattnet hälls bort efteråt, så som man gör med murklor.

Koka kan man med andra ord göra på olika sätt.

Tack för era svar. I fortsättningen kommer jag alltså koka in svampen!

Förkoka får vi lära oss att det heter när man går Universitetets utbildning: “Matlagning Svamp”.

Fast det är inte bra, rent språkligt. En oinvigt skulle nog uppfatta det som koka i vatten.

Jag kallar det steka. I med lite smör + svampen+ salt i pannan, sen stek tills vattnet går bort. Har aldrig begripit varför folk kallar det förvälla. Saltet driver ut mera vatten (osmotiskt tryck). — Peppar noll. Aldrig peppar till svamp. Lite personliga preferenser 8=)

Jag kallar det steka. I med lite smör + svampen+ salt i pannan, sen stek tills vattnet går bort. Har aldrig begripit varför folk kallar det förvälla. Saltet driver ut mera vatten (osmotiskt tryck). — Peppar noll. Aldrig peppar till svamp. Lite personliga preferenser 8=)

Men om du har smör i pannan kan du väl inte spara den särskilt länge eller?

Det är det jag menar, att det är skillnad på att koka ihop svampen i stitt eget spad (kastrull med lock) och att bara slänga den i pannan för att låta vattnet ånga bort innan man steker den.

kika gärna på ordlistan till vänster, under ordet Forum. Om vi i varje fall här använder samma ord för vad vi gör så blir det minst trassel och missförstånd.

Jag inte förstå, Pochahontas. Håller den sämre om man har smör? Menar du som fryst? Jag har fryst in stekt svamp sen urminnes tider och dom har hållit fint i åratal. Men jag har aldrig kokat svamp, så jag kan inte avgöra skillnaden. Vad skulle syftet vara med att koka den?

Jag vet inte säkert men jag har “hört” bland annat här på guiden att om man tillsätter fett så härsknar svampen fortare än om man bara kokar ner, förväller or wtf” Du förstå nu?

Är jag helt ute och cyklar om jag tror att smörstekt svamp härsknar fortare än kokt/förvälld/ångad svamp

Kul tråd!
Själv använder jag oftast ordet reducera när jag kokar in svamp. För det tycker jag allra bäst beskriver det som händer. Minskar mängden vatten i svampen i kastrull eller panna på spisen. Ett väl känt ord och de flesta förstår vad man gör och syftet med det.Vill man göra det ännu tydligare så säger jag reducera i eget spad.
Egentligen så tycker jag att man kan kalla det vad man vill, men visst för att alla ska förstå vad som avses så är det ju bra om man inte använder förvälla för det är så starkt förknippat med att man kokar svampen i vatten, som man sen häller bort.
:)

Den term jag använder är avkokning,man kokar bort vatteninnehållet från svampen.Att förvälla är när man byter vatten flertalet gånger för att reducera ex giftinnehållet från murklor.

Koka in eller reducera, -ska jag tillsätta salt till kantarellerna, eller blir dom då beska vid infrysning, i o f s fryser det ju sämre om det är saltigt, men tror nog vätskan reduceras bättre med lite salt?

Reduceras bättre? Jag brukar rekommendera att se till att det finns vätska kvar. Är svampen helt torr vid infrysning drabbas den lättare av frysbränna och blir seg, det är min erfarenhet…

Jag tillsätter ingenting annat än möjligen en gnutta vatten om det är svampar som vill gå torrt i kastrullen. Inget salt eller fett…inte förrän det är dags att laga till.