Det är för att få bort den skarpa smaken som man först brukar salta ner och därefter laka ur skäggriskor. Sen är det inte så mycket smak kvar…

Nu kommer vi till problemen med terminologin igen… Har ni förvällt = koka in svampen i sitt eget spad, eller kokat av = koka svampen i rikligt med lättsaltat vatten som sedan hälls bort? Om man kokar av riskorna så ska de inte smaka illa…

Jag har kokat av och stekt skäggriska med, i mitt tycke, bra resultat. Sen är ju smaken som den berömda baken… Men kanske inte tycker om skäggriska helt enkelt…

Så är det det där med supertaster och nontaster… Se här: http://en.wikipedia.org/wiki/Supertaster . Ni kanske kvalar in i varsin grupp helt enkelt?
Själv är jag tyvärr en nontaster.

Ja, trubbel med terminologin verkligen. Jag trodde att “laka ur” innebar att koka in den i sitt eget spad innan man t.ex. steker den. Och jag trodde att “förvälla” innebar att koka den i vatten för att få ut eventuella gifter, t.ex. som man gör med vissa murklor. Kan någon reda ut begreppen? Nå, det var alltså först förvällandet (enligt min terminologi ovan då) som jag gjorde, sedan lakade jag (enligt min terminologi ovan igen) ur den och stekte. MEN, jag hade inte i nåt salt eller så i urlakningen… jag gjorde bara som det står under “Skäggriska” här på Svampguiden under “Matsvampar”:

SKÄGGRISKA
Hatt rosafärgad, zonerad och med skäggig hattkant. Blöder en vit, skarpsmakande mjölksaft vid brytning. Ätlig efter avkokning. Koka i rikligt med vatten 10 min. varefter kokvattnet slås bort. Klar att anrättas!

Både i Finland och längre österut är skäggriskan väldigt populär, men där saltar man in den. Någon som har ett bra recept?

Se länk recept, där finns bl.a. Insaltad svamp och Finsk risksallad.

Jag tycker också att skäggriskan är menlös efter att ha kokat av den i 10 min. Är pepparriskan bättre?

Svenska är ett svårt språk! ;o)

I min värld är det följande som gäller, men det är ju inga “absoluta sanningar” utan det jag uppfattat. Har du följt instruktionerna som du citerat i ditt inlägg så borde dina riskor inte smaka pyton… Tråkigt med den beska smaken när ni jobbat med plockning, rensande och massa joxande med att laga till riskorna!

FÖRVÄLLA
I “vanliga fall” innebär förvällning att man kokar t ex grönsaker i ganska snålt med vatten. När det gäller svamp så är det när man låter svampen vätska sej, i kastrull elelr stekpanna, utan någon extra tillsats av vatten. Fett skall inte heller tillsättas vid förvällning av svamp.

KOKA AV
Att koka svampen i rikligt med vatten, med eller utan tillsats av salt, i 5 - 10 minuter varefter kokvattnet hälls ut och svampen sköljs av.

LAKA UR
Att lägga saltad svamp i blöt i rent vatten för att få den mindra salt innan man ska använda den i matlagning.

Prova gärna pepparriska, den har mera smak kvar efter kokning och ev. saltning. Dessutom angrips den mera sällan av insekter.

Men, se…för jag trodde laka ur var när man saltade in ngt! Men icke!! Kolla här http://www.icakuriren.se/harkiv/la/laka_ur/

Laka ur=
“Lägg livsmedlet i vätska så att salt och starka smakämnen minskas.”
Här kan man välja vätska, kött t.ex sjöfågel brukar jag använda mjölk till och låta ligga över natten. Till svamp använder jag vatten, och ja ligga över natten, byta vatten koka 10 min hälla av och skölja. Så gör jag med fjällig taggsvamp som jag lägger in som sill sen. Smakar precis som inlagd sill enligt gästerna som inget vet om att det är svamp.

Jag håller med ovanstående, skäggriska har inte speciellt mycket smak i sig själv. Det är inte en svamp jag inte skulle använda till stuvning, svampmacka etc. Däremot är den underbar i inläggningar, kladdiga baguette-röror och dylikt eftersom den behåller en viss krispighet. Jag plockar massor och saltar in. Jag gör “fattigmans-räksallad” (svamp +plus crabsticks), inlagd vegetarisk “sill”, inlagd till kötträtter i samma lag som tex squash. Jättegott!