Jag undrar lite hur ni övriga gör när ni förväller kantareller. Själv lägger jag dem i en stekpanna och kokar tills all vätska har förångats. Dock skulle processen påskyndas om man häller av överflödig vätska, men frågan är om svampen förlorar i smak. Jag föreställer mig att smaken behålls bättre om man låter all vätska koka bort.
Om det inte påverkar smaken att hälla bort vätskan, så undrar jag om någon låter koka ned den tills den är ganska koncentrerad innan man slår av den för att sedan kunna nyttja den som smakförstärkare i t.ex. såser?
Mvh /Joel
Det här kanske inte riktigt är svar på dina frågor, men jag tänkte ändå nämna två saker:
Om du kokar svampen för att frysa in den, är det bra att spara ganska mycket vätska att frysa in svampen i. Den håller sig avsevärt mycket längre i frysen då.
Det finns inte någon anledning att påskynda processen. Kantareller är hårdsmälta och behöver koka länge. Jag brukar t.o.m. sätta till extra vatten. Har tyvärr ingen erfarenhet av att spara något spad, men det kanske någon annan kan svara på?
Svara på inlägget ovan genom att fylla i formuläret nedan
OBS! Formuläret nedan är till för att svara på frågan i tråden ovan. Håll dig till ämnet och den ursprungliga frågan när du skriver ett svar. SKAPA ETT NYTT INLÄGG om du istället vill ställa en ny fråga eller starta diskussion i ett annat ämne. Olämpliga inlägg som inte följer forumreglerna kan komma att raderas.
Ladda hem Svampguiden till din telefon!
