Lustigt, de kokta riskorna torkade mkt fortare än den färska svampen. Hade klappat ur den värsta blötan i en handduk, men abolut inte pressat eller vridit ur.

OK, detta var inte en bra idé. Lät svampen ligga i blöt i två timmar. Den hade sugit åt sig lite vätska men var som läder. Kokade den en stund för att se om det skulle hjälpa och provstekte sen. Bitarna kändes torra och mjöliga och lätt läderartade.

Synd att jag torkade hela skörden, men jag var så säker på att det skulel gå. Möjligtvis kan de torkade riskorna smulas smått och hällas i nån stuvning eller gryta, som utdrygning. Att de skulle gå att lägga in eller vad man nu brukar göra med dem tror jag inte på.

Att de torkade fortare kan jag förstå, genom avkokningen sprängdes väl varje cell i svampen och vätskan kunde dunsta lättare.

Det kanske blir problem med återfuktningen senare, av precis samma anledning? Förvälld svamp som varit fryst länge och frystorkats blir ju heller aldrig riktigt bra.

Jag gör ett litet torkexperiment med avkokade pepparriskor jag med för att se om jag kommer fram till samma resultat.

Allmänt är det ingen bra idé att förvälla svamp innan torkning, smakmässigt. Alla eventuella smakförhöjande biokemiska processer är omöjliggjorda i och med att alla enzymer i svampen förstörts.

Jag kom fram till samma resultat som du. Lädriga, oaptitliga bitar som inte längre hade förmågan att dra till sig vätska, trots lång blötläggning.

Nästa gång provar vi tvärtom!

Men då ska jag bara torka några stycken. :-(

Ja, nu ska det torkas färska pepparriskor…

Spännande! Speciellt om den skarpa smaken påverkas redan av torkningen.

Har det blivit nåt? Tro det eller ej men jag plockade pepparriskor idag - och glömde bort det! Nu är de i frysen.

Jodå! Jag har torkat och nu ligger de på blötläggning sedan morgontimmarna. Ska återkomma under dagen med en rapport. Tänkte förvälla en del, och steka en del utan förvällning för att se vad som hänt med det peppriga under torkningen.

Bra! Är de ogiftiga alltså? Det är bara smaken man kokar bort?

Kanske räknar man dem somsvagt giftiga, iom den brännande smaken som säkert inte är så snäll mot magen. Jag vill mest göra ett experiment för att få en uppfattning om vad som händer med den skarpheten under torkningen. Ser det inte som ett alternativ till avkokning.

Såja… :)

Att torka pepparriskor, blötlägga och sedan förvälla dem går utmärkt. Jag testade att salta in dem lite snabbt och de fick en något kompaktare konsistens, men på köpet en mer uttalad svampsmak.

Konstigt? Det följer i alla fall vad jag hade föreställt mig. Genom torkningen och blötläggningen förstärktes och skapades nya smaker - givet att varken torkningen eller blötläggningen skedde vid för hög temperatur, under 40 grader gällde.

En del av pepparsmaken försvann efter torkningen, men det fanns kvar både hetta och beska så det räckte och blev över.

Det här blir ett nytt vapen i arsenalen. Bra uppslag, mumrik!

Det går alltså bra att torka, stuva undan och sedan salta in under året. Istället för att fylla alla glasburkar redan i september.

Och så den extra smaken. Jag är lite exalterad…

Borde fungera även för annan tjockköttig svamp.

Toppenbra! Vad kul. Jag har faktiskt inte provat att varken salta eller lägga in. Jag brukar bara ha dem till att dryga ut annan svamp med.

Fast man kanske bör torka bara pepparriskor. Tänk om de smular av sig på de andra svamparna. Katastrof!

Jag torkar allt för sig, och lägger i artspecifika burkar. Det är min melodi!

Wow. Jag brukar ha dem på olika ollor bara och är det riktigt lite av några sorter får de dela olla. Fast artspecifika burkar har jag också, utom för kremlor ch soppar som jag inte vet exakt vilka de är. Hur gör du om du har massor med svamp då?

Har du smakat örsoppen än då? Nyfiken är man ju. :-)

Jag har massor av burkar också... :)

Örsoppen ska testas någon gång under hösten. Jag ska göra det i samband med en större sopp-provning, så jag måste hitta ett bra tillfälle.

Hm, känner liksom igen detta:D
http://allemansratter.taffel.se/2013/09/25/pepparriska-pa-nytt/

Tycker du att jag dubbelpostar? ;)

Hehe, nä men det är kul när man kan “avslöja” vem som skriver och att se den personen på andra siter

Från och med nu ska jag börja skriva olika slutsatser här och på Taffel… ;)

Det ska bli intressant!

Men du kan väl smaka lite på örsoppen så vi får veta om min uppfattning är mer allmängiltig. Medan det finns några kvar att plocka…

Jag menade inte att du behöver många burkar utan många torkar om du bara torkar en sort åt gången!

Det brukar gå bra att fylla alla ollor i torken med samma art, jag är begåvad med en osannolik tur i svampskogen!

Och plockar bara en art i taget?

Ja ja. Olika falla ödets lotter. En annan för vara glad för nån enstaka örsopp. :-(

en uppsats(blindtest gjord på olika soppar)visade att soppa på örsopp var godast. Projektet utfört av blivande svampkonsulent vid Umeå universitet. Jag har testat och torkad är den ok men inte som KJ, Dessutom är det jättejobbigt flå av hatthuden som sitter så hårt men blir mkt seg annars.

Både blek Skäggriska och pepparriska iinnehåller inte helt nyttiga ämnen men allt beror på mängden man äter eenligt Per Axel Karlsson ordförande i Svampkonsulenternas riksförbund.

Det var intressant, Birgitta. Jag kan inte direkt beskriva smaken, men om jag säger att jag hade väldigt lite svamp och mycket grädde och ändå fick hela stuvningen en stark, och ganska neutral, svampsmak. Dem smakade mycket helt enkelt!

Mina var rätt lätta att flå, men de var små. Kan ju ha berott på det.

Undrar hur mycket svamp som har ratats genom åren bara för att det står i dumma böcker att den inte är nåt att ha? Hädanefter tänker jag prova allt själv, både torkat och otorkat.