Granblodriska smakar bra och mandelriska är otroligt gott, däremot är väl åtminstone blek skäggriska svagt giftig (ont i magen)..?

Blod- och mandelriska är absolut inte “finska”.  Googla på finska riskor så hittar du nog en del insaltningslämpligt…

Som vanligt förvånas man över vad 30 sekunders Googlande kan ge:

http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/finska-riskor/

Tack tror mig ha sett skogsriskor och ska ta mig en närmare titt på dem,det känns lite spännande med en ny svamp.

Skäggriskor är goda - och mycket lätta att känna igen - säkert!

Jaha ja skäggriskor är goda? De är i alla fall många och lätta att känna igen, det vore värt ett försök att salta ner, kanske risksallad till blinier? Hur som helst tusen tack för svar.

Skogsriskan är också god. Pepparriskan blir ganska smaklös när den är avkokt, tycker jag. Obs att jag alrig saltat eller lagt in, jag bara steker dem med annan svamp.

Jag håller just på att experimentera med mjölksyrning av finska riskor (skäggriska är den jag hittat mest av). Enligt boken om mjölksyrning av Annelies Schöneck, är mjölksyrning en av de allra bästa metoderna för att bevara svamp, bland annat för att syrningsprocessen bryter ner vissa proteiner i svampen så att den blir mer lättsmält. En sak jag själv noterat vid mjölksyrning av diverse råvaror, är även att bittra smaker ofta omvandlas till delikata aromer vid syrningen. Det ska bli spännande att se vad som händer med mina syrade svampar!

Tack är det samma procedur som vid surkål undrar jag, men de där skäggriskorna måste väl först kokas av?

Hittade dessa av en slump under recept här. Kanske kan hjälpa till?

http://svampguiden.com/visa_recept.asp?nr=218
http://svampguiden.com/visa_recept.asp?nr=139

Tack! Det där med olja lät spännande. Men det får nog bli olivolja då.

Hur gick mjölksyrningen av riskor? Jag vill testa med skäggriska och undrar om du har något recept? :-)