har ni provätit biffarna med malda kantareller ?
jag körde trattkantareller i mixer för några år sedan , färska, och de smakade inte bra bra ! verkade som att smakämnena kollapsade på något sätt av den oömma behandlingen.

Det blev kanonbra , tror att köttkvarn är skonsammare än mixer.
Ska meddela hur det helvegetariska alternativet blir efter helgen.

Sry missade att du pratade om trattkantarell den är mer ömtålig vi malde gula kantareller.
Det enda jag änvänder trattkantareller till nu för tiden är att sylta dem.

Det låter mumsigt det där, Birgitta! Och veg.varianten måste jag testa på min dotter(som är veg.) när hon kommer på besök. Vegetariska biffar, speciellt veganska, brukar vara svåra att få hela, dvs. hålla ihop.

jo syltade trattkantareller på en skiva knäckebröd eller fullkornsrågbröd med leverpastej är inte så dåligt.men torkade i en gräddsås går an också tycker jag !

Hur syltar du trattkantarellerna, Per?

Om dom ska vara helt vegetariska fömodar jag att det blir utan ägg?
Har aldrig provat utan ägg, men jag brukar även tillsätta lite potatismjöl. Det binder.

Ja det är det som är kruxet: inga ägg! Och att laga mat och baka utan ägg är inte det lättaste! Man får liksom tänka om helt och hållet.

Måste va svårt med godis också.
Dom flesta godisar innehåller väl animaliska gelatiner.

gula, gör en 1 2 3 lag koka upp den med lite skivad rödlök och så låt trattkantarellerna koka med någon minut och så är det klart !

Jag syltar dem så de blir söta kolla bland recepten på insyltade trattisar. Använder dem som marmelad , gele till kött osv
oops glömde naturligtvis till ädelost i stället för päron

birgitta f, kan man få receptet på dina syltade trattkantareller ?

visst per d och alla ni andra
tror det här blir helt rätt:

http://svampguiden.com/visa_recept.asp?nr=17

helt suveränt som marmelad och snask till ädelost

Jag testade att göra en vanlig smet till köttbullar med ägg, salt peppar och ströbröd. Kronan på verket i smeten var finhackad lök och hackad svamp bestående av taggsvamp, kantareller, karl johan som stektes innan det hamnade i smeten. Mums!  :-)  till det gräddsås, potatis och hemlagad rödvinbärsgele. 
Köttbullar ala Savmpbollar

Tack Per! Det verkar enkelt och gott. Måste kanske pröva Birgittas förslag också, beror på vad jag hittar i morgon…
Och Lill : det ÄR svårt med veganmat!! Man får stå i butiken med förstoringsglas och lusläsa alla etiketter och det mesta innehåller faktiskt animaliska produkter. Och ost går ju inte heller! DET skulle jag aldrig kunna avstå från!!!!

När vi som krögare letade vegetariska alternativ fann vi i leverantörernas sortiment ett jättebra alternativ. Kommer dessvärre inte ihåg alls vad producenten hette men dom hade green burgers , couscous , rödbetsbiffar och allt var kanonkvaliteé. Mitt tips är att ringa någon storköks-grossist så kanske dom kan guida er till producenten. Finns dessvärre inte i “konsumentledet” så ni bör också ha en “krögar-kontakt”. Väldigt bra mat iaf….off topic

Varför halvfabrikat??? Man blir så trött som vegetarian, det är väl inte svårare att göra en rödbetsbiff än en pannbiff? För som krögare bjuder man väl inte gästerna på fabriksgjorda pannbiffar?

Tipset var till Gula , Javisst ska man självklart göra sina egna biffar som man själv vill ha dom.Oftast är det dock bara 1 eller 2 i ett sällskap på 100 som vill ha vegetariskt och då är det bra med ett bra halvfabrikat. Finns allt för många värdelösa halvfabrikat framför allt i konsumentled…..

Vet inte hur det är i resten av landet, men i den här staden får man leta efter restauranger som inte använder halvfabrikat.
Just biffar är väl en av dom rätter som är svårast att få ej fabriksgjorda på restaurang.

Istället för ägg binder sojamjöl bra. Mer proteinrikt än potatismjöl etc och därmed mer bindande. Fungerar till och med helt som ersättare för ägg i veg. pannkakor mm.

Är själv veg och använder just sojamjöl då extra bindande behövs.

Det låter bra, tack för tipset, Lotta! Tror jag råkar ha sojamjöl hemma tom. Har prövat olika varianter med potatismjöl men det vill sig inte riktigt.

Fabrikatet var Findus och deras storköks-serie “greenmeal” och som jag trodde finns produkterna inte i konsumentled.
För den som är intresserad finns kompletta innehållsförteckningar här. Bra inspiration om tänkbara sammansättningar.
http://www.findusfoodservices.com/product_frame.asp?language=1&productnid=50693

Tack för svar. Det var pannbiffarna jag var ute efter. Blandade nötfärs med ägg, lök och svampmjöl igår, ingen mjölk. Smaken blev god men de blev lite torra. Kanske bättreblötlägga i mjölk och använda blandfärs.