Man kan väl frysa ner vad som helst, men då det gäller svamp tycker jag att det är bättre att antingen torka eller “koka ner” svampen. Man behöver mindre utrymme i frysen eller i burken! Aromen av tillredda “hel-djupfrysta” trattkantareller kan jag inte uttala mig om, men jag undrar om det är någon idé!

Enligt mig går det inte att jämföra nedkokta trattkantareller med råinfrysta. Till råinfrystas fördel :=)

Jag måste pröva! Hur är det då, enligt din förmening, med torkade jämfört med de råinfrysta?

Men Hallon menade kanske vanliga kantareller? Hur gör du med dem Annette? Har inte de för mycket vatten i sig för att bli bra frysta? Man kanske skulle prövat innan regnet kom?

Oj, jag menade trattkantareller! Jag tycker att de smakar precis som nyplockade, torkade tycker jag oxå är helt OK, men inte som färska. Jag gör likadant med blomkål & karljohan, dock INTE vanliga kantareller!!!

Fryser du dem hela eller i bitar?

Hela, se till att få ur all luft!

Jag råinfryser alltid (om jag inte torker)kantareller, trattkantareller, smakar utmärkt, även efter ett par år!

Tack för alla inlägg, ska testa med råinfrysning av några. det har som sagt/är ett otroligt svampår i år. Man kan i princip skörda varannan dag.

Glöm inte att prova Karl Johan!!!

Sjkall man göra på samma sätt, det har i och för sig varit jätteont om karl johan. Tre stycken tror jag, istället så har det varit taggsvamp som gällt, kan man frysa dom på samma sätt

Det har jag aldrig gjort med taggsvam, men deras konsistens är ju åt kantarellhållet och det har inte fungerat för mig, har blivit frystorkade (i negativ mening) Karl Johan gör jag som trattkantareller

Jag råfryser taggisar också, blir lika bra!

Och när ni använder dom, slänger dom frysta i pannan, eller…?

Gillar taggisar som bara den. Känns så tråkigt att förvälla dom. Riktigt goa. Var bor du nina

Stöddig nu när jag hittar så mycket kantareller så tog jag några små och styckfrös. Lade sedan i plastpåse utan luft(nå nästan då). Få se hur det blir. När vatten fryser så spränger det sönder atomer eller molekyler och det kan förändra smaken. Lät dessa små kantareller torka lite först.
Rapporterar i sinom tid.

Ok nina då gör jag samma, har torkat dom en dag. Drar bara ut luften då eller

Som naturvetare vill jag med ett leende påpeka, att CELLERNA kan spricka upp vid frysning, eftersom vattnet i fast form (is) har en större volym än den flytande formen, och då frigörs smak- och doftämnen från cellerna. Vid uppvärmning förstörs också cellstrukturen med liknande resultat som följd. Molekylernas struktur ändrar inte vid djupfrysning och för att “söndra” atomer krävs en fission, dvs. kärnreaktion.

Och det betyder?
Att smakämnena är sönderfrysta eller…
Du får jättegärna förklara mera. Fler naturvetare i matlagningen!

Näää, de kan de inte göra…isfall kan vi ju inte frysa någonting…jag ser fram emot svaret eftersom jag hävdar att mina infrysta svampar smakar som nyplockade :=) varför är du framför datorn och inte ute i fina vädret??? (jag har städmani i dag…)

Inte städmani, men måste ändå, skall ha gäster imorgon! (men utan blomkålssvamp, snyft…)
Har varit ute i min skog varje dag utom i måndags.
Det blir inte mycket varje gång, men jag har lyckats lokalisera några trattis-ställen. Och fått bekräftat att det finns ett rödgul-trumpet-ställe, men de knappnålsstora trumpeterna var alla mögliga!! Sorgligt!!!
Fast kantarellerna fortsätter att spruta ur marken på alla möjliga och omöjliga ställen…....

Av min man fick jag häromdagen i present en “valfri naturaktivitet”.
Undrar om han fattar vad han ger sig in på.....
Vilken skog rekommenderar du?

Jag får min kära mor på besök nästa vecka, så jag vill ha ordning så att hon & jag kan knalla i skogen och på Birger jarlsgatan :=) Trevlig helg! Om det tröstar har jag inte hittat någon blomkålssvamp senaste veckan heller…

*ler* menar han att att vill plocka svamp, eller skall ni ut på romantisk naturaktivitet? Ni är välkomna till min skog, jag behöver inte gå med, men jag kan bjuda på kaffe med dopp :=)

Naturen är kemi! Matlagning är det också - en process med olika råvaror, rentav en syntes! Fetter, proteiner, aminosyror, vitaminer etc. reagerar på olika sätt i olika omständigheter. Variabler finns det gott om - temperatur, tid, med eller utan syre, mättade eller omättade fettsyror, antioxidanter mm. Vissa livsmedel håller längre i frysen, medan andra förstörs p.g.a. yttre omständigheter. Kanske råinfrysta svampar undgår vissa “nedbrytningsreaktioner” som nedkokta och i frysen bevarade svampar råkar utför innan de tillreds. Livsmedelskemi är en hel vetenskap, men man kommer långt med försök och misstag!

Smak- och doftämnen är ofta rena syror, derivat av bensenoljor (“aromatiska oljor”) och salter.

Det är ingenting som förstörs av frysning. Vad som förstörs vid frysning är i allmänhet fibrer som sprängs. Många naturliga saker är dock så elastiska att de trots allt inte sprängs. (Rom/kaviar t.ex. känns ju spontant som något som borde spricka. Äggväggarna är dock tillräckligt elastiska.)

Om något tappar smak av frysning så är det sannolikt för att fibrer har spruckit och ämnena har runnit ut, avdunstat eller för att de rinner ut eller dunstar när man väl värmer grejerna. Hade fibrerna varit intakta hade smakämnen hållits inne.

Rena rama biologilektionen…och det var ett tag sedan :=)TACK!!!

Annette: - gubben menar att tålmodigt stå ut med min önskan - och då blir det svamp. han försökte med skidor, men, men det gör vi ju ändå...
Biologi/kemi: Ja, alltså slänga svamparna i pannan innan de hinner tina o smakämnena rinner ut?

Förvaringstiden av svamp (torkad eller djupfryst)är det som gör att smaken/aromen eventuellt ändrar. I pannan rymmer alltid lättflyktiga molekyler och detta kan du inte undvika! Själva upptiningen har ingen inverkan på slutresultatet! Ha en regnfri och svamprik weekend!