Jag brukar varje jul göra kantarell eller champinjon stuvning i krustader.

Självaste krustaderna köper jag färdiga i butiken.

I bland gör jag även omelett i ugn, och häller svampstuvningen på den när den är klar.

Klipp lite persilja över innan serveringen så blir det lite tjusigt.

Inga krångligheter, men väldigt gott.

I dag käkade jag jullunch på Gimo Herrgård. Suveränt bra med massor av sill och strömmingsvarianter och naturligtvis allt annat som hör till julbordet. MEN ingenting med svamp!!!?? Inget klander, bara en undring, finns det ingen svamprätt som traditionellt har funnits på julbordet? Eller uppstod den möjligheten först med frysar och torkar?

hos överklassen kanske.
lite historik hittade jag här:
http://www.varbostad.se/ArticlePages/200209/05/20020905101535_vb989/20020905101535_vb989.dbp.asp

Vet att du slytat en del svamp och det skulle jag också gärna servera på julbordet.
Undrar om det går att sylta den frysta svampen. Har du testat det? Och har du (eller kocken) provat någon speciell julkryddning som lyckats?

Jag har ätit julbord på fartyget Motala Express. Där fanns nånslags syltad kall kantarell.

Tyckte mest det var synd på såna goa svampar…vill jag minnas!

både syltade kantareller och syltade trattkantareller är en delikatess till paté och leverpastej eller till rökt lamm och får kött.
att svamp inte har någon tradition på det svenska julbordet beror nog mest på att det historiskt mest handlat om grisen som slaktades till jul plus att bondebefolkningen hellre blandade bark i brädet än åt färsk och torkad svamp för 100 år sedan. har t o m läst någonstans att man gav svampen till djuren !

fel av mig fårkött skall vara renkött

Hur ska svampen tillredas (lag, kryddor?) för att passa till leverpastej, julskinka och annat gott på julbordet?

Finns några förslag? Någon som testat?

I Allers nr 51-52 finns recept på svamppatè med konjakssås.Det är så mycket att skriva så jag gör det bara på begäran.
När vi ändå är inne på syltad svamp ska ni få se hur vitlöken blev färgad efter att ha varit i burk med trattkantareller.Bilden är lite för ljus, de är skarpare gröna i verkligheten. Inte mögliga.

...blir grön av olivolja ibland. Ser oaptitligt ut, men är inte farligt.

OJ!

Är det kontakten med trattkantarell eller nån annan ingrediens i inläggning t. ex. som orsakar detta?

Såna vitlökar borde man ta med ut i skogen o skrämma fästingar med!

Säkert jättenyttigt!

Jag skämtade bara!

hehe ;=)och det roliga var att jag skrev mitt svar samtidigt, som du skrev din fråga. Men det passade ju in!

Jag är väldigt noggrann när jag plockar trattkantareller för att sylta dessa. Tar bara dom absolut nyuppstigna och rätt små typ 4-6 cm höga.Har aldrig provat använda andra än färska. Bäst resultat får man med dom första som kommer tidigt på hösten. Vi kryddar inte med mer än ingefära och kryddnejlika. Sen är den fantastiskt god till ostbrickan , åt av den senast igårkväll till blåmögelost.Sen det jag också lärt mig är att man får bäst resultat med att följa receptet “insyltade trattisar” med 5 liter trattkantareller då blir propotionerna bäst.

Tips för julbordet.
Risksallad på avkokad pepparriska (från frysen)och syltade trattkantareller (som kan göras på både djupfrysta och torkade kantareller). Det är lite svårt med proportionerna men man får pröva sig fram.

Ja, om det går med frysta så tar jag och provar det. Det blir någonting nytt på julbordet :-)

Receptet finns i databasen det fungerar säkert lika bra med frysta. Dom blir så söta helt genomskinliga och bara så godis Susanne.

Jag har syltat både färska, torkade och frysta och det går lika bra med alla tre. Lite extra vatten om du förvällt de frysta till torka, och blötlägg de torkade. No problems.
Och som sagts, de blir genomskinliga och ....lite väl söta, men smakar ändå svamp!!
Måste prova till mögelost, som jag har i kylen redan…