Jag tycker nog att det är ett överdrivet finsmakarråd - det där att man inte ska skölja svamp därför att det försvinner smakämnen.
Dels är det ytterst lite på ytan som sköljs ur, dels är de flesta smakämnena fettlösliga och de lakas inte ur av sköljning i vatten.

Jag brukar skölja kantarellerna och inte har jag märkt nån skillnad i smak. Sopparna brukar jag däremot bara borsta.

helt klart skall man skölja kantarellerna i kallt vatten ! det gör absolut ingen skillnad på smak. jag hade då inte orkat sitta o borsta 11 kg kantareller som jag plockade tillsammans med en väninna i jylland förra lördagen, varav många var av den riktikt läckra sommar storleken som en 1 krona och växte på skogsbilvägar.

Ofta växer ju kantareller i gräs eller mossa och är sällan så jordig att jag bemödar mig att skölja dem. Dessutom har jag för vana att skära bort ev. jordrester vid foten direkt vid plockningen för att inte få ned jord bland svamparna.