Hej Bo.
Jag har ett ställe där jag ett par gånger varje år skördar vit kantarell. Jag har aldrig känt någon smakskillnad på dessa och kantarellen. Men jag vet att flera tycker som du, att den är mildare i smaken.
Mvh

smaken kan variera betydligt mellan olika fynd även av den vanliga kantarellen, tycker jag.
I år har både den och de stora kraftiga bleka kantarellerna ofta varit ganska torra, och haft svagare arom. Dessa vita var mycket fruktiga och därför förväntade jag mig en starkare arom.
Det behöver inte ha med färgen att göra kanske?

Vit kantarell finns annars i Nordamerika och är knuten till Douglasgran plus nåt mer träd har jag för mig. Kommer inte ihåg det vetenskapliga namnet men det finns lite länkar på nätet annars.

Jag googlade på vit kantarell och fann uppgiften att det handlar om albinoform, inte en egen art.

Såvitt jag kunde se växte det bara tvättäkta vanlig svensk gran ibnom synhåll från fyndplatsen.

Möjligen nåt litet björksly, men ganska långt från fyndet. De växte alldeles under två medelstora granar vid vägkanten.

Känner till ett ställe där det växer en Douglas-gran oxå, men har aldrig sett svamp invid den.
Närmaste fynden brukar vara mandelriska och / eller blek kantarell inom ett ca 50-metersavstånd.
Dominerande träd är annars ek där.

Kom att tänka på något invecklat. Kan blek kantarell också vara albinistisk? Då blir det kanske komplicerat.

Här är några länkar
http://www.mushroomexpert.com/cantharellus_subalbidus.html
http://www.mykoweb.com/CAF/species/Cantharellus_subalbidus.html
http://morelmushroomhunting.com/cantharellus_subalbidus.htm

Det finns blå kantarell också om man gillar den färgen
http://www.mushroomexpert.com/polyozellus_multiplex.html

Röd kantarell kanske skulle passa :o)
http://www.mushroomexpert.com/cantharellus_cinnabarinus.html