Jag förutsätter, att du låter dom puttra i smör för att få fram maximal smak. Dom flesta smakämnen i svampar är fettlösliga och kräver smörstekning.

Det är gott att steka först i smör, sen lägger man i några klickar creme fraiche (andra väljer grädde) och lite salt efter smak. Låter det puttra lite sen är det klart. Sen doppar man smörgåsen och äter. (Inga bestick här inte!) Det blir jättegott!

Klassiskt kockknep: tillsätt en knivsudd, alltså ytterst lite, kanel till svampen. Gärna i smöret när de steks för att lösa ut det mesta av smaken. Det låter lite knäppt, men kanelen ska inte kännas, bara hjälpa till i bakgrunden att ackompanjera fram svampsmaken. Och det funkar faktiskt!! Se gärna fler kryddningstips jag lagt in under receptavdelningen :-)

Jag brukar steka min svamp länge, 40-50 på svag värme i smör med lite finhackad gul lök, salt och vitpeppar. Den milda Karl-Johan kan behöva “hottas” upp med lite annan mer smakrik svamp. Det tycker jag blir godast.

Italienarna kryddar med kyndel (lite som persilja). Det går också bra att steka i smör med lite citron.

Annemarie har rätt: Det är den långa tillagningstiden som gör att smaken utvecklas bäst. Använd inte för mycket smör och salta/peppra inte förrän mot slutet av stekningen. Och se till att ta betydligt större mängd svamp än vad som står i de flesta recept.

Sedan beror allt på vilken sorts svamprätt man ämnar tillaga. Jag gör nästan uteslutande soppa på Karl Johan, och då passar det bra att hacka svampen ordentligt innan stekningen. Min favorit är en slät soppa, och då brukar jag sila den (nästan) färdiga soppan och därefter pressa ur de sista smakresterna ur svampbitarna med en potatispress. Sedan kastar jag svampresterna och serverar soppan som den är.

Och: Karl Johan har INTE den där riktiga skogssmaken, den ligger mer åt det milda hållet. En aning höns- eller grönsaksbuljong kan förbättra, liksom lite hackad lök som får steka med från början. Lite citronsaft förhöjer, och det kan också en aning socker göra, men undvik soja!

De flesta i detta inlägg betonar SMÖR vilket jag anser är A och O vid all tillredning av färsk svamp. Just till KJ föreslår jag att man tillsätter några torkade krossade enbär redan från början.

Skär upp morot i stavar, potatis i skivor, broccoli, blomkål, lök, vitlök, karljohan, eller annat gott Lägg på en plåt, häll över olivolja, salta. In i ugnen ca 30-45 min beroende på tjocklek på grönsakerna. Servera till något grillat.
Mums!

Slät KJ-soppa låter kanongott - du vill inte dela med dig av receptet,  Tobbe!?

Jodå, jag delar gärna med mig! Har lagt in receptet under avdelningen recept!

Tusen tack!
Jag har också vissa problem med K-Js konsistens i kokt form, så det här ska jag genast testa.

Jag har ett recept från 2003-09-08 i receptbasen. Tycker fortfarande att denna rätt är väldigt god.

Hetta upp olja med vitlök pressad direkt i stekpannan. Hårdstek tunna skivor av KJ, salta mycket när de är klara. Världens godaste drink tilltugg.

Många fina tips!
Man bara suger i sig som en svamp (hi hi) av alla läckra förslag!

Har en viss misstänksamhet mot olivolja till svamp, men har endast testat med champinjoner och kanske det blir en annan sak med lite vitlök och kyndel (var hittar man den?) om man vill ha en italiensk finess på anrättningen!
Har använt vanlig persilja till stekt blodriska men det blev tyvärr ingen hit, det smakade hö!
Kanske bättre att strö lite över svampen efter stekning i så fall!
Eller kan det vara kombinationen persilja / blodriska som inte är bra?
Får testa lite grönt till Karl - Johan nästa gång!

Har sett förslag på sherry. Ska den i så fall vara torr eller halvtorr?

Har förvällt Karl-Johansvamp o endel bitar blev gröna är det farligt eller helt normalt?

Då är det nog ngn “strävsopp” med I pyttipannan… Det gäller att veta vad man plockar - och äter.

Glöm inte det allra ädlaste sättet att tillaga den. Fråga Italienarna.
Torka den (kallas då Porcini vilket är lika med skogens guld för Italienare), för att vid användning blötlägga den och använd den i ex Risotto.
Konstigt nog smakar den mer skog/svamp efter torkning