jag vet inte varför, ett år gick jag ut i tidningar och uppmanade att råfrysa kantareller, de som jag frusit in smakade färska när man tinade dem.
Jag fick så in i helvete me skällning för detta , många ringde å skrev till mej och skällde och sa att deras kantareller blivit beska,
ett mysterium, för efter detta har jag fortsatt att råpfrysa kantareller och inte känt någon besk smak på dem

klas jaederfeldt* Hej på dig! Tja ett enkelt svar är att det är som vanligt för mycket skog med hem alltså inte tillräckligt väl rensade,lite mull och det blir beskt. Eller?

Hej Janne o Klas!
Min far har alltid färskfryst kantareller och kan inte förstå de som påstår att det blir beskt.
Själv har jag aldrig vågat prova färskfrysning.

Kan det kanske ha med svampens kondition eller ålder att göra. Annars kan jag bara tänka mig att den gärna tar upp ett ämne i marken som gör den beskt och att detta ämne saknas på de flesta växtplatser.

...som gör den besk vid frysning.
menade jag på näst sista raden.

Nä! Snarare en snabb hantering och inga humusämnen men vid frysningen. OOOOch en bra frys ingen långsam prosess!!! Eventuellt räcker det med en dålig svamp för att hela partiet skal smaka beskt????

Ja,det är lite mystiskt det här,dock åt jag besk kantarellsås i går kväll,that’s a fact.
Tror ni man kan förvälla dom i efterhand,mellan upptiningen & stekningen?
eller förstör man dom då?

Det bästa sättet att ta vara på de kantareller som man inte konsumerar färska är att förvälla dem i sitt eget spad med lite salt och OBS, inget matfett. Därefter ner i fryspåsar i lagom portionsstorlek, sug ur luften och in i frysen.

Det blir garanterat inte beskt, enda märkbara skillnaden är att en del av den spänst som finns i färska kantareller delvis går förlorad. Smakmässigt är det ingen skillnad. När svampen sedan ska användas tinas den och stekes i SMÖR. (Jag vet, onyttigt men gott). Alkohol och tobak är också onyttigt men det är liksom mer OK av någon anledning.

Om du gör så här så slipper du fundera på om det är någon bra idé att frysa in färska kantareller eller att torka dem. Så här gör man på de flesta restauranger.

LYCKA TILL!

Vill man ha “färsk” svamp, varför inte då konservera? Inga beska svampar….

Jag skulle bara tillägga att anledningen till att man inte ska ha i smör före svampen ska frysas, är att smöret härsknar trots att det är i frysen. Då är hållbarheten max 3 månader. Annars är den i alla fall ett år.