Bra inlägg cicki T Belgien. Jag umgicks mycket med en finska på 70/80talet och hon tyckte vi var analfabeter när det gällde svamp och visst hade hon rätt.

Ja, den var intressant.

Undrar om även torkad svamp innehåller D-vitamin m.fl. nyttiga ämnen?
Men det borde den väl göra.

Jag förstod inte vad de menade med “...det bygger på att svampen har utsatts för solljus eller annat ultraviolett ljus under några minuter.”
Svamp som växer utomhus får ju det.
Eller menade de direkt betrålining med “solstrålar”. Så att svampar som växer i skuggan inte kan utveckla D-vitamin?

Det finns ju delade meningar om det här. Vissa undersökningar tycks visa på bra näringsvärden, andra på sämre.

Det kanske beror på var och när svamparna är plockade?

Det ska nog vara direkt solljus (UV-strålning), förr D-vitaminberikades mjölk (och ägg)gm belysning med UV-ljus. D-vitamin är stabilt och borde inte försvinna vid torkning av svampen. Undrar om man kan D-vitaminberika torkad svamp själv genom att lägga den i ett solarium en stund?

Nä, kollade nu, tydligen ger “solariesol” mest UVA-strålning men väldigt lite UVB =( Det är UVB som behövs för att bilda D-vitamin (av kolesterol).

I Pelle Holmbergs och Hans Marklunds ” Nya svampboken ” står lite av vad svamparna innehåller.
( sid. 222 )
B-vitamin, mineraler och selen verkar vara de mest intressanta.

ergosterol i svamp, då. Hittade 2 artiklar på PubMed i ämnet.

Har alltid trott att just kantareller varit D-vitamin rika? Vart jag fått det ifrån vet jag inte… I det norska svampprogrammet som gick för en tid sedan sa dom också just kantareller.

Trattkantarell och Shiitake (Lentinula edodes) var svampsorterna i de två studierna jag läste om på PubMed. Jag sökte på “d-vitamin mushroom”.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez

Jag gjorde också en sökning på Medline och hittade två studier av Jasinghe, Perera, Barlow från Singapore. Är det dem du menar Buffy? Jag har bara tillgång till abstracts och där nämner de bara Lentinula edodes (är det shiitake?). Frågan är då om svamp som växer på ängar innehåller mer D-vitamin än den som växer i tät och mörk granskog. Det intressanta är att de faktiskt såg högre bentäthet hos djur som ätit den bestrålade svampen.