Efterlyser tips på hur Mandelriska och Sotbrun vaxskivling bäst tillagas. Prövade att steka dem tillsammans men jag tyckte att den sotbruna förlorade lite i smak på detta sätt. Jag anser att mandelriskan är den godaste svampen, smak, konsistens och att jag aldrig sett den angripen av larver.
När det gäller smaken enbart är sotvaxskivling en av de mest delikata svamparna. Men det kan vara svårt att få konsistensen att bli tilltalande. Först och främst gäller det att ha förstklassig råvara, vilket man får genom att utelämna större ex och bara ta de små och fasta. Skär svampen i ganska stora bitar, förkoka, stek länge, stuva (utan att slösa med vispgrädde) och krydda. Häll denna stuvning i urgröpta, skållade tomater och toppa med riven, mild ost. Slutligen in i ugnen tills osten smält.
Serveras på ett salladsblad som förrätt. Man kan också steka lite strimlad lövbiff separat och blanda ned det i stuvningen - det ger bättre tuggmotstånd.
Jag har fått tips att använda honung i maträtter med sotvaxskivning för att få fram den där doften som svampen avger när man förkokar den. Men jag har aldrig fått det att fungera, trots rätt mycket experimenterande. Jag misstänker att honung i själva verket tappar en massa smak- och doftämnen vid uppvärmning och att det är därför som det inte går att få honungssmak på stuvningen. Men vad vet jag?
Svara på inlägget ovan genom att fylla i formuläret nedan
OBS! Formuläret nedan är till för att svara på frågan i tråden ovan. Håll dig till ämnet och den ursprungliga frågan när du skriver ett svar. SKAPA ETT NYTT INLÄGG om du istället vill ställa en ny fråga eller starta diskussion i ett annat ämne. Olämpliga inlägg som inte följer forumreglerna kan komma att raderas.
Ladda hem Svampguiden till din telefon!
