...så skrev jag och frågade Eric Danell. Han svarade såhär:

Hej Per!

Frågan är högst relevant men jag har inget klart svar!

Vi har gjort omfattande studier på sniglar och insekter, som alla skyr
kantareller. Mördarsniglar äter hellre varandra än kantareller om de kan
välja.Vi testade hypotesen att de höga D-vitaminhalterna är orsaken, men
hypotesen fick vi förkasta. Vi har också studerat hur ofta insektshonor beöker
kantareller jämfört med champinjoner och konstgjorda kantareller. Det visade
sig att insekter lätt känner skillnad på riktig och konstgjord svamp, men att
de var lika intresserade av båda svamparna. Det betyder att det inte finns
någon avskräckande doft, snarare tvärtom. Lägger eller injicerar man ägg i
kantareller, tycks merparten av de nykläckta larverna inte utvecklas. Om man
lägger stora larver vid kantareller kan det hända att de äter, men då har de
redan ansenliga matreserver, och jag vill minnas att man kan kläcka ut vuxna
insekter från kantareller, om larverna varit stora från början.

Man kan ju gissa att det rör sig om en nutritionshämmare som stör
näringsupptaget likt antitrypsin i sojabönor, och/eller att de “smakar” illa
(tyskans namn pfifferlinge kommer av den skarpa pepparsmaken hos råa
kantareller), men knappast ett gift då man kan kläcka fram vuxna djur trots
allt.

Lite märkligt är det dock, eftersom det i växtvärlden alltid finns
specialiserade insekter som äter dem. Så är knappast fallet hos Europeiska
kantareller. De ströfynd man gör av knäppare eller harkrankar, är stora larver
som äter det mesta, inte de specialiserade svampätande insekterna. Finska
studier visar att ca 1% av kantarellerna angreps i ett givet område, medan 40%
av övriga hattsvampar som sniglarna lämnat i samma område, blev angripna av
insekter.

I USA finns det dock arter som t.ex. C. lateritius, som angrips i hög
utsträckning.

För att få referenser till ämnet föreslår jag att Du laddar ner min
fd doktorand
Ignacio Rangel-Castros doktorsavhandling:
http://www-mykopat.slu.se/Newwebsite/mycorrhiza/kantarellfiler/texter/home.htm

Hälsar Eric