???????????

Det är stor skillnad på att förvälla och att avkoka. Vid avkokning häller man bort vattnet vilket bör påpekas och det var nog det Jan menade eller hur?

Menade… jag skrev så och det var meningen!

Håller till viss del med dig Jan men nu glömmer du att även vi kockar har ett fackspråk precis som svampkunniga har sitt.
För en kock är avkokning och förvällning det samma, nämligen blanchera. Det är försvenskat franska som egentligen heter “en blanch” och betyder inget annat än vitkoka. Men i samband med stenmurkla är det fel term.
Sen vad gäller råvarorna med konstiga namn är det oftast inte kockarna som kläcka dessa utan producenterna och livsmedelindustrin men även de som sätter svenska namn på (nu senast) nya matfiskarter. När det gäller svamp så nämde du mycket riktig skogschampinjon som alla vet är en odlat art. Men vem gav den detta namn. Svampodlarna (jag tror holländska) själva för då blev den genast populär och såldes bra. Däremot håller jag med om att de flesta kockar tror att det är den vildväxande skogschampinjonen.
När man går på restaurang och läser menuerna står det ofta skogssvamp och då fråga jag altid vad det är för skogssvamp. Då kan man faktiskt få väldig defusa svar. Är man lite påstridig och vill veta exakt då kryper det fram att skogssvamp är liktydigt med skogschampinjon - ostronskivling och shi take.

Hej!
Måste fråga eftersom jag inte själv är säker: är skogschampinjon och kastanjechampinjon samma svamp? Och är vårlök och salladslök samma sak? Det brukar ju sägas att “kärt barn har många namn”.
M.v.h.

Det är lite förvirrande med de bruna, odlade champinjonerna.
Kastanje-, Crimi- och portabello är samma svamp, skillnaden är storleken på svampen. Den minsta är kastanjechampinjonen. Däremot är den odlade skogschampinjonen en egen art men kallas ibland felaktig för kastanjechampinjon. Kolla på länken
http://www.fruktogront.se/modules/produkter/produkt.php?pageId=130

Aha! Tack för länken. Nu fattar jag bättre vad det är för skillnad på dem. Ha en fortsatt trevlig dag.