2 Personer
300g öringsfile
2,5dl grädde el. matlagningsgädde
2 dl torkade trattkantareller
3-4 enbär
1tsk timjan
2msk lingonsylt
2msk kalvfond
1krm svartpeppar
1tsk salt

Blötlägg trattkantarellerna. ca 15min. (Smula gärna ner dom lite först.)
salta fisken och lägg den i en ungsform
Blanda resten av ingredienserna och häll över fisken.
Tillaga i ugnen på 225 grader i ca 20 min.
servera gärna med pressad potatis, lingonsylt och önskade grönsaker.

Gör en vanlig pizzadeg eller köp en färsk färdig.Lägg tunt skivad Karljohansvamp, riv lite parmesan över. Smält smör och pressa i vitlök och persilja. Häll vitlökssmöret över pizzan. Man kan även lägga på fina räkor i halvtid. Grädda i het ugn i 10-15 min. Skäres i tårtbitar. Jättegott drinktilltugg eller som förrätt med lite sallad.

Förväll kantarellerna. Bryn smör i en stekpanna fräs ca 200 gram svamp i ca 5-10 min. Skiva minst en vitlök i tunna skivor eller mer efter tycke och smak .Lägg ner i pannan låt steka ytterligare en stund så att vitlöken börjar ta färg. Inte för mycket för då blir vitlöken besk. Tilsätt efter en stund en driva med klippt persilja.Dra ett varv med vitpepparn kvarnen samt strö över grovsalt. Njut på vitt bröd.

300 g philadelphiaost
400 g västerbottensost
1 kruka färsk dill
3 ägg
500 g ( 1,5 l) kantareller
salt och vitpeppar

Vispa ihop ostarna med elvisp och tillsätt dillen.
Vispa i ett ägg i taget.
Smörj in en rund form med löstagbar botten med smör och ströbröd.
Häll i ostmassan och grädda mitt i ugnen ca 30 min i 175 grader.
Stek kantarellerna i smör, toppa tårtan med dem.

FÖRÄTT ELLER TILLTUGG

För den som gillar wokade rätter med kinesisk eller japansk svamp kan det vara kul att istället för t ex shiitake använda vår egen Nejlikbrosking. Den finns i rikliga mängder och har en konsistens och en rund kryddig smak som passar perfekt.
Stek den först (endast hattarna, hela) i smör för att vattna ur svampen och lyfta fram smaken.

Detta recept går att variera i oändlighet beroende på svamp och grönsakstillgång. Jag börjar med att fräsa finstrimlat nöt eller fläskkött i lite olivolja med lite grovmalen svartpepper och ev. lite curry och salt. När detta fått lite färg tar jag upp köttet och fräser även finstrimlad svamp i oljan. Jag har i höst testat fårticka som jag hittat i stora mängder och relativt larvfri. Fårticka smaksatt med curry är fantastiskt gott! Sedan lägger jag tillbaka köttet samt fin…mer…

1 död lam UTAN krul och mage
130 GUL LOK
5 salt
100 karljuhann svampa

koka GUL LOK 1 tim
lägg i lam
lägg i svampa
koka koka koka 3 tim
sätt på salt

tradtiton azerbaijan lam och svampgruta klor!!

Att steka kantareller är ingen konst! -så länge man håller sig till “riktigt smör”. Inget vegetabiliskt växtslem benämnt margarin här!
Om du aldrig tidigare stekt i SMÖR, så sänk gärna värmen något och stek lite längre.

Tillagade häromdagen en vegetarisk ärtsoppa. Tillsatte lämplig mängd torkad rödgul trumpetsvamp. Det blev mycket bra.