90g torkade trattkantareller
    (mosvarande c:a 2,5 liter färska)
2-3msk smör
6msk vetemjöl
7dl avrunnet svampspad
8dl vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
1,5msk tomatpuré
50g ädelost
3dl créme fraiche
2tsk pressad citron
finhackad persilja
Gör så här:
Grovkrossa den torkade svampen med handen.Häll över så mycket vattenatt svampen är helt täckt och låt den ligga i blöt minst en timme.Låt den rinna av i ett durkslag.Spara blötläggningsspadet.

Värm svampspadet…mer…

En liter trattkantareller(2-3 dl djupfrysta)
1 klick margarin, 4 msk vetemjöl
cirka 1 liter buljong
1 msk tomatpuré, 1,5 dl grädde
ca 1 msk (eller mer) ädelost
1 tsk citronsaft, massor av persilja

Skär svampen i bitar(eller klipp den med sax direkt i kastrullen)Ha i margarinet,låt koka några min tillsammans. Fyll på mer mer margarin om det behövs.
Tillsätt mjölet och rör om väl. Häll i buljongen, lite i taget rör hela tiden.
Smaksätt med tomatpuré och ost.
Låt koka i…mer…

1 liter färska trattkantareller
2 msk smör
6 dl svag hönsbuljong
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
salt, peppar

Fräs kantarellerna i smör tills vattnet kokat bort.
Strö över mjölet och rör om.
Tillsätt buljong och grädde.
Låt koka ca 15 min.
Smaksätt med salt o peppar

Tänkte dela med mig av ett recept som jag fått av min mor. Det här receptet är den direkta orsaken till att jag har intresserat mig för svampplockning och numera ser jag fram emot den första skörden av trattkanareller lika mycket som fiskepremiären av kräftor.. SÅ god är soppan.. =)

Det här behöver du för 4 pers:
1 liter färska trattkantareller
1 liter grönsaksbuljong
1 dl torrt vitt vin (el. sherry)
1/2 dl finhackad gul lök
1/2 dl finhackad morot
1/2 tsk timjan
1 msk ...mer…

i l trattkantareller, 1 msk smör/margarin, 1 liten gul lök, 100 g gröna bönor, 2 salladslökar, 1 skiva getost - mer om mer smak önskas/eller 1/2 dl mjuk getost, 1-2 dl vino santo, 1/2 l vatten, salt, peppar.
Fräs kantarellerna tills de är “torra”, tillsätt smör/margarin och finskuren lök, fräs tills löken är glansig på medelvärme, häll på vino santo (starkvin), 1/2 l vatten, bönorna, getosten i bitar, kokar ca. 15 min på medelvärme. Skär salladslöken i skivor, strö i sop…mer…

Trattkantarellsoppa med ren- eller älgskav (4 port)

1 liter trattkantareller
1 liten gul lök
1 1/2 msk smör
1 pkt djupfryst ren- eller älgskav
3 msk vetemjöl
1 liter buljong
1 dl vispgrädde

salt, peppar
timjan (kan uteslutas)

Servering: Gräddfil, timjan och persilja.

Rensa och skölj svampen. Skala och hacka löken.
Mjukfräs löken i hälften av smöret i en kastrull. Dela trattkantarellerna i mindre bitar och lägg ner dem med löken. Låt vätskan koka in ...mer…

Smörfräs lika delar kantarell, trattkantarell och svart trumpetsvamp.
Salta och peppra något.
Bred Philadelphiaost på ditt favoritknäcke och toppa med svampen.
Ät och njut!

Tilll denna macka behövs:

Ett gäng med Svarta och Rödgula trumpeter.
4-6 Skivor bröd
3-4 tsk riven färsk Ingefära.
1 st hackad färsk chili (Valfri färg)
3-4 st Scalottenlökar
1 Stor knippe Persilja
3 st Vitlöksklyftor
3-4 dl riven stark ost (Prästost)

Fräs ur vätskan i svampen i en stekpanna. Tillsätt sedan rikligt med smör, vitlök, schalottenlök, chili och ingefära. Låt steka en stund tills svampen är klar. Rör ner hackad persilja sist av allt när svampen ä...mer…

Jättegod tunnbrödrulle för fisk- och kantarellälskare, fungerar även bra att göra över öppen eld ute i naturen.

1. Ta en plastpåse och fyll den med lite ströbröd och citronpeppar, lägg i fiskfilén (helst från abborre, men annan fisk bör fungera också) i påsen och skaka så den blir marinerad.

2. Stek lite kantareller och den marinerade fiskfilén.

3. Ta ett mjukt tunnbröd (t.ex från Polarbröd) och stryk på lite ört-creme fraiche.

4. Lägg sedan på den stekta fi…mer…

Det finns fler varianter av finsk svampsallad. Här följer ett bra recept för peppar-, skogs- och skäggriska.

Ingredienser:
2-3 dl hackad urvattnad saltsvamp (se ovan)
eller 2 hg färska riskor + 1-2 tsk salt
1 påse lökdip (som man använder till chips)
3 dl gräddfil (eller créme fraiche)

Gör så här:
Koka av riskorna i 10 minuter i rikligt med vatten, skölj och hacka eller
finhacka de ursaltade riskorna.
Blanda allt med gräddfil och lökdip.

Klart!

Garanterat upps…mer…

Godaste svampen på varm macka är enligt mig Rökslöjskivling. Använd dock bara hattarna.

Bryn hattarna i smör (långsamt på svag värme tills det “poppar i pannan”)
Häll på en skvätt grädde
Salt och vitpeppar efter smak
Låt puttra tills svampsåsen reducerat nästan helt.

Lägg svampen på smörade franskbröd. Riv över Västebottensost, Prästost el. liknande. Grädda i 225 grader tills osten bubblat upp och fått lite färg. Låt stå i rumstemp ca 15 min innan du äter ma…mer…

Kantareller (färska)
300,0
gram
Vitt matbröd (skivor)
4,0
st stora
Gul lök
0,5
styck
Crème fraiche (naturell)
1,0
dl
Persilja (finhackad)
2,0
msk
 
Salt till smaksättning
Svartpeppar (nymald)
Smör el. margarin
Stek brödet i panna med smör,
eller rosta.

Ansa och skiva svampen, finhacka löken.

Stek svampen i smör på medelhög värme.
Blanda ner löken på slutet.
Tillsätt crème fraiche, låt sjuda några minuter. Sm…mer…

Kålrabbipuré med kantareller
4 portioner
1 skalad kålrabbi
½ tärning grönsaksbuljong
1 dl grädde
salt och vitpeppar
1 tsk citronsaft
2 schalottenlökar
ca 200 g kantareller
2 msk soja
smör
sesamfrö
Skala och skär kålrabbin i mindre bitar. Lägg den i kastrull och tillsätt vatten så att det täcker samt en halv tärning grönsaksbuljong. Koka kålrabbin mjuk. Häll av vattnet och tillsätt grädden. Låt det koka ihop några minuter och mixa till en slät puré. Smaksätt…mer…

Jag sätter inte ut några mängder av något för det beror ju på hur många man blir till bords och det är inte så noga. Tag blandade grönsaker, typ. Vitkål, blommkål, kålrot, rotselleri, palsternackor, morötter, potatis, purjo och gullök. Hacka, skiva och tärna inte för smått bara. Stek varje grönsak för sig i mycket smör så att de tar ordentlig färg slå på 0,5 lit. vatten, låt puttra en stund. Slå allt i en stor kastrull, gör likadant med varje grönsak. Salta och peppr…mer…

Ta 1liter valfri svamp, förvälld/med vätskan inkokad. Insaltad svamp vattnas av över natten.  Hacka smått eller lägg i skålen på en hushållsmaskin med kniv. Småhacka en gul eller röd lök, fräs den i lite olja eller smör tills den är mjuk men inte brun. Blanda med svampen. Tillsätt salt(ej om du använder saltad svamp) och peppar, gärna vitpeppar,någon örtkrydda (timjan, salvia eller gräslök) och lite vitlök(om du vill). Kör i maskinen eller hacka ihop för hand. När all…mer…

Detta recept gjorde succé hos mina vegetariska vänner som alternativ till kräftorna, men kan avnjutas som förrätt eller tilltugg. Kan varieras i all oändlighet. Blir ca 40 st. Vinblad finns att köpa på ÖB eller hos turkiska och grekiska butiker.

1 burk vinblad, ca 50 st
4 dl kokt ris gärna lite klibbigt
3 dl finhackad svamp
2 tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk olivolja
gul lök
0,5 röd paprika
salt o kryddor (ex. oregano, basilika, vitlök o vitpeppar, färsk peppar)...mer…

Koka sushiris och tillsätt risvinäger, låt svalna. Skiva tomat, avokado eller vad du tycker passar samt insaltad skäggriska och tillred detta som man gör (sushi)norirullar. Avnjut med sushi gari (inlagd ingefära) samt japans sojasås och wasabi.

Smaklig måltid!

i paket fryst vildsvinsskav, 240(?) gram
1 dl torkad blötlagd sandsopp
½ dl färsk trattkantarell
1 gul lök + 1 5cm bit purjo
2enbär
1tsk timjan,torkat
2dl matlagningsgrädde
salt+ peppar efter smak

Hacka löken och skär purjon tunt. Stek skavet och svamparna i smör i het panna, häll i lök och enbär och stek en stund tills allt är välbrynt. Häll på grädden, timjan och salt+peppar. Låt puttra en kvart ungefär. Smaka av och strö på den finskurna purjon precis för se…mer…

Blandfärs av vildsvin och älg ca 500g.
Blanda o knåda till färsbiffar med en smula smulad trattkantarell, finhackad persilja, rödlök och vitlök i smeten.
Stek dem varsamt i smör, gärna med lite smulad torkad trattkantarell eller svart trumpetsvamp, samt i ett senare skede gärna lite finskuren gul lök och vitlök.
Sås med smulad tratt och svart trumpet som jag först skjöljt i durkslag och sedan smörfräst innan det blev sås.
En klick honung i såsen, och gammeldags mjölk.
B…mer…

Tag ett bra gulashrecept på tex Dinnerbase, toppa med svart trumpet, ungersk korv samt byt ut oxköttet mot blandat tärnat vildsvinskött. Skall koka minst 2 timmar. Servera med nat. youghurt, saltgurka och mörkt finskt bröd på surdeg. Långkok denna söndag, mat man kommer att minnas….