Tapas:
De stora brukar jag fylla med en fyllning (låter alltså den rena foten vara kvar) av hälften Ricotta och hälften mozzarella, lite Parmesan, timjan, salt och svart peppar. Ställer dem ganska trångt i en hög smörad ugnsäker form och kör dem på 175 grader tills det puttrar…tar ut och låter svalna något. serverar dem på en grön blandsallad med rostade pinjenötter och valnötter, citron & olja :)

3 kycklingfileer, gröncurrypasta, kokosmjölk, trattisar el gula går bra att ta både och. Fileen ska stekas lite innan den läggs i grytan, man kan även ta i lite purjolök,k okas tills köttet är klart. Servera med ris el pasta,n ågot gott bröd. MUMS med ganska starkt. Räcker till 4 pers

Hej.
Vi plockar mängder med svamp varje år. Mycket säljer vi och mycket fryser vi in.
I år har vi rensat skogarna på trattkantareller. Förr om åren har vi mest gett bort dem och kanske torkat/ätit något kilo. I år testade frugan att steka dem á la thai.

Trattisar förvälls, en stekpanna full.
Under tiden mosar man några vitlöksklyftor tillsammans med valfritt antal chili. (Frun tog 6-7 röda thaichili, men det är nog inte att rekommendera för en känslig gom ;) )
När va…mer…

Använd krossad/mortlad torkad sopp (trattkantarell) till att panera gös, aborre eller torskrygg i innan du steker den istället för mjöl eller ströbröd. Ger kraftig smak så kombinera den gärna med en lika kraftig rödvinssås och en mild potatispuré !

(2 portioner)

Blomkålssvamp (ca 5 dl rensad i mindre bitar)
1/2 vitlöksklyfta (finhackad)
1/2 dl vispgrädde
1 rejäl klick smör
2 msk gelé (t ex slånbär)
Soja (några droppar)
Nymald vitpeppar
Flingsalt
2 skivor lantbröd.

Dela svampen i mindre bitar medan du rensar. Koka ur vattnet och stek sedan i smör tills den får fin färg. Låt sedan vitlöken fräsa med 1 minut. Salta och peppra. Tillsätt grädde, gelé och soja och koka ihop.

Lägg upp på 2 skivor rostat elle…mer…

När jag torkar svamp delar jag den och brer ut den med mellanrum på tidningspapper på golvet,sen sätter jag en bordsfläkt i rörelse bredvid.Då blir svampen fin i färgen och behåller sin storlek rätt bra.Torkar över natten.Men behöver extratorka några dar till.Men är då mindre och lätthanterligare.Detta lämpar sig bäst för trattisar.

Jag skär svampen i skivor, 3 - 5 mm tjocka och lägger på ett smörpapper. 3 plåtar kan man han i ugnen samtidigt.
Sätt på värmen uppe och nerifrån, på 45 - 50 grader. Låt ugnsluckan stå öppen ca 5 - 8 cm hela tiden. Det brukar ta ca 5 - 6 timmar, beroende på hur våt svampen är.
När den är torr som fnöske, förvara den i lufttät burk av något slag. Den håller i flera år, om den är riktigt torr.
Användes till soppor, såser, stuvningar !

Av torkad trattkantarell,
smula sönder,
smält smör i het stekpanna
och lägg i svampen,
stek i nån minut bara så smöret inte blir brynt,
ta av stekpannan och häll i nån matsked grädde och en ny klick smör samt peppar och salt,
helst både svart och vit peppar.
ställ inte tillbaka stekpannan på varm platta utan låt dra sig svalt.
finhacka rödlök,persilja vitlöksblast,dill och dragon eller vad ni vill för färska örter,
och blanda upp med gräddfil och kapris,
...mer…

Dessa blir inte sega och lämpar sig utmärkt för soppor och såser.

Rensa kantarellerna väl, skiva i 1-2 mm tunna skivor. Bred ut på en bricka och låt ligga luftigt 2 dagar. Lägg sedan in dem i en svamptork ställd på ca 45 grader i 6 timmar och rotera Korgarna några gånger under torktiden.

Låt dem svalna i rumstemperatur en stund och häll upp på rena glasburkar med tätslutande lock. Går att förvara i normal rumstemperatur.

Resultatet blir krispiga (inte sega alls)och sma…mer…

Ta två tortillawraps. Några skivor mild ost, Gouda t.ex på ena brödet. Några knivsuddar sambal oelek på det andra. Täck ena brödet med smörstekta grovhackade taggisar. Kläm ihop bröden ovanpå varandra, värm i torr medelvarm stekpanna! Enkelt,billigt, smaskigt värre!

1 liter trattkantareller
2 msk smör
4 msk vetemjöl
1 liter grönsaksbuljong
1 msk tomatpuré
1 dl grädde

Smaka av med citronsaft o ev en nypa socker

Fräs svampen i smör och låt vattnet koka bort. Strö över mjöl och häll på buljongen under omrörning. Tillsätt tomatpuré och låt soppan koka 5 minuter. Tillsätt grädden och smaka ev av med lite citronsaft och en nypa socker.

Tranbärs- (och apelsinolje-)pudding   Nigella   (Apelsinoljan bör utelämnas)
4-6 portioner

Ingredienser:

500g tranbär, (färska eller frysta) 
50g osaltat smör
175g fint socker         (i originalreceptet 3 msk socker – ganska surt!)
(Vi mortlade vanligt srtösocker)
Smeten
175g vetemjöl med tillsatt bakpulver (med vanligt mjöl behövs
                                                  ganska MYCKET bakpulver)
½ tesked bakpulver
3 ma…mer…

gör en äkta italiensk tomatsås, gul lök olivolja,ock körsbergtomater. efter en stund in med svamparna,  låt det koka ner alt vätska. servera med   spaghetti obs.. lite peperoncino ! lycka till roberto romanazzi

Utgå från en vanlig potatisgratäng. Skär potatisen i bitar, smält ner vanlig lök och fräs trattkantareller i riklig mängd i smör. Varva potatis, lök och trattkantareller. Salta och peppra.Grädde.
Ljuvligt gott. Kan ätas med eller utan kött.

Inte mitt recept utan hittade det i dagens DN 3/10-03. Provade på gårdagens ej infrysta trattisar. Jättegott!
Till 2
1 l trattisar
1/2 gul lök
kvistar persilja
1/2 l buljong Jag tog lite ört och lite kalv.
50 gr färskost med gräslök. Jag hade “bara” med örter. salt och kajenpeppar.

8dl vatten,1msk kalvfond,5dl vispgrädde,vitlök efter smak å tycke jag tycker om att i ganska mycket,finhackad rödlök,persilja,trattisar efter eget tycke gärna mycket låt koka en stund för att få fram den fina svampsmaken.Servera men ett gott vin och painrich att doppa i soppan.Detta är hur smaskigt som helst.

Ca:liter trattisar hackade i soppstorlek.
1 finhackad lök
1 matskedar tomatpure
4 dl vatten
2 valfria buljongtärningar, (kalv är gott)
1 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk pressad citron

Fräs trattisarna i en tjockbottnad panna, när det är “lite” vätska kvar lägg i en klick smör och
den finhackade löken. Låt löken bli genomskinlig
pressa sedan över lite vitlök och lägg i dom smulade buljongtärningarna, tomatpuren och citronsaften avsluta ...mer…

Pizzadeg:
2,5 dl varmt vatten
1 msk olja
1 tsk salt
Vetemjöl i lagom mängd, ta lite först,
Torrjäst 2/3 påse
Mer vetemjöl till önskad konsistens
Jäs till dess ni är klar med fyllningen.

2 liter rensade trattkantareller
2 st vitlökar pressad eller skuren i bitar
1 st gul lök

3 msk olja (valfri) i stekpanna
När oljan är het lägg i svamp + löken

Kavla ut degen till en långpannas storlek

1,5 dl finkrossad tomat med vitlökssmak , breds ut på degen.
Fördela d…mer…

Trattisar stekta i smör. Tag sedan kvibile ädelost blanda i. Lite mjöl gör konsistensen bättre nammm nammm på mackan och smaklig spis

Fräs trattisar( tinade eller blötlagda)i lika delar smör och olja. När det hela börjar fräsa och all vätska försvunnit, lägg i en stor hackad gul lök per hekto svamp. Låt fräsa på låg värme tills löken får en gyllene färg. Späd med gräddmjölk 50/50 och låt koka i c:a tre till fyra minuter och red sedan av det hela med maizena(utrörd med kallvatten) till en ganska tjock stuvning. Gör en omelettesmet(helst med vatten istället för mjölk eller grädde, det är tillräcklig…mer…