Stek kantareller eller en blanding av sopp i rikligt med smör. Lägg svampen pÃ¥ en halva hönökaka och lägg över riven ost, gärna västerbotten men det gÃ¥r bra med valfri gratängost… Lägg in “smörgÃ¥sen” i ugnen, tills att osten smälter till “rinnigt” läge. Ta ut och njut till en blandad grönsallad. MUMMA!

Ett recept som blev till efter skogstur och ihåligt eko i kylskåpet.

Fräs blek taggsvamp, gul lök och lite finhackad kokt skinka om du har. Lägg i finskurna tomater och bind ihop med lite creme fraiche. Krydda mmed s o p och gärna någon örtkrydda. Lägg röran på tortllabröd och vik ihop, lägg med skarven ner på bakplåtspapper och strö riven ost ovanpå. En stund i 200 graders ugn tills osten smält.

8 skivor Polarkakor halvmånar (4 bottnar totalt)
2 pkt. Bacon
4 dl. Trattkantareller torkade alt. 300g förvällda.
1 st. Gul lök
4 dl. Crème Fraiche, kantarell & cognac (2 burkar)

Tomater, skivade som garnering (2 stora)
Riven ost

Om kantarellerna är torkade mÃ¥ste de blötläggas en stund innan. Tärna och bryn baconet knaprigt, lägg Ã¥t sidan. Finhacka löken och bryn i fettet frÃ¥n baconet. Bryn svampen. Blanda ihop bacon, svamp och lök med kall crème fraiche. Bred ett tun…mer…

Här kommer en mumsig wok jag lärde mig att göra på svampkursen jag gått i höst. En kväll kom en av stans bästa krögare och lagade mat med oss och woken är en av rätterna vi njöt av. Vilka svampsorter man väljer är naturligtvis upp till var och en. Woksåsen får man blanda till efter smak och tycke. Går ju även att använda andra såser till detta. Äts som den är eller tillsammans med kött, fågel fisk eller vad man nu vill ha.

Svamp:
citrongul slemskivling
shiitake
cham…mer…

Hade en liten mandelriska Ã¥ tre smÃ¥ gröna kremlor - kokade ner med litet vitt vin Ã¥ dill Ã¥ litet hummerfond. Smörstektes Ã¥ sen i med en skvätt vispgrädde, knäckte ner ett par ägg Ã¥ rörde om. Upp pÃ¥ smörad rostmacka Ã¥ pÃ¥ med litet flingsalt Ã¥ cayennepeppar. Tror ni det var gott eller….

Stekpanna hög värme, när allt vatten försvunnit
ur svampen tillsättes majsolja lite grann så
att svampen ej bränns fast rör om.
ca 2 minuter sedan är det klart.
Ifall omelett som ovan men tillsätt mer olja
rör om så att äggen blandas, med svampen.
Svart trumpetsvamp tillredes ej med smör.

Stek svart trumpetsvamp på ganska hög värme med lite salt och peppar i lite smör tills den blir knaprig. Låt svalna och ät som chips.

Ingredienser:
600 g laxfilé, 4 portionsbitar
1 msk. japansk soja
1 msk. honung
3 dl färsk svart trumpetsvamp eller 1 dl torkad
1 burk böngroddar
1 burk bambuskott
200 g färsk spenat
1 msk olja
salt
peppar

SÃ¥sen:
2 msk japansk soja
2 dl vitt vin
2 msk honung
2 cm ingefära

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Lägg ev. torkad trumpetsvamp i blöt.
3. Klä ett ugnsfast fat med folie så slipper du skrapa fastbränd soja.
4. Dela laxen i 4 portionsbitar.
5. Blanda 1 msk…mer…

Gör en god gräddstuvning med finhackad svart trumpetsvamp eller champinjoner. Lägg ett lager med stuvning i en eldfast form. Lägg spätta filer över som taktegel. Salta och peppra. Täck med svampstuvning.
Täck med gräddmjölk och strö svart och röd limfjordkaviar över. Gratiner i ugn vid 200 C i 15 -20 minuter. Servera med torrt vin och en fräsch sallad.

Tag några fasta små karlJohansvampar. Gör några cm djupa snitt i dem med en kniv. Fyll snitten med några vitlöksklyftor. Linda in svamparna med tunn skuren skinka eller bacon.
Häll lite olivolja över. salta och peppra och gratinera i ugn vid 200 C till svamparna är mjuka. Ca 20 minuter.
Serveras med öl och snaps eller vitt eller rött vin eller sodavatten

Förväll 2lit. svamp helst smÃ¥ hela kant.Koka en lag 2dl ättiksprit12%3dl vatten 3dl socker,1tsk.salt 10 hela kryddnejlikor 3smÃ¥ bitar kanel.Rengör noga 3 smÃ¥ burkar koka upp lagen lägg i svampen koka upp allt i 5 min.Lägg en bit kanel,nÃ¥gra kryddnejlikor i varje burk,har du färska kryddor tex.timjan,organo,doppa en liten kvist i hett vatten och lägg iburken,2-3st enbär gör susen.Fyll i burkarna sÃ¥ varmt som möjligt,skruva Ã¥t locket,vänd upp och ner Underbart gott till vilt,lam…mer…

Hittade detta härliga recept i Tinas första kokbok som för övrigt är att rekommendera.

1l kantareller
1dl 12% ättika
2dl socker
3dl vatten
2 lagerblad
1 rödlök

Kantarellerna ska rensas väl. Skär rödlöken i små klyftor. koka upp ättika, socker och vatten med lagerbladen. Lägg i svampen och rödlöken i lagen. Dra kastrullen från plattan och låt svalna under lock. HÄll på väl rngjorda burkar och förvara i kyl.

1 -1 1/2kg nejlikbroskskivlingshattar

Lag:
2 dl ättiksprit
3 dl svampspad
2 dl socker
1 tsk svartpepparkorn
6-8 kryddnejlikor
1 bit färsk ingefära i skivor

1. Borsta hattarna rena om det behövs. Koka dem ca 10 min i saltat vatten (2 tsk salt/l vatten), vattnet ska täcka ungefär hälften av svampen. Sila av spadet och spara 1 1/2 dl till lagen.

2. Blanda samman ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka upp och låt koka 5 min.

3. Lägg svampen i rena burkar och häl…mer…

Koka upp ättika socker och vatten. 1 2 3 principen. en del ättika, tvÃ¥ delar strösocker och tre delar vatten. tillsätt kanelstÃ¥ng, muskotblomma och nejlika. LÃ¥t koka i cirka tjugo minuter. Lägg i den färska svampen och lÃ¥t den sjuda i ungefär 10 minuter pÃ¥ svag värme. För att fÃ¥ kraftigare smak kan man halvera vattenmängden.(sÃ¥ gör jag själv). Häll upp i glasburkar och lÃ¥t dem stÃ¥ i minst en mÃ¥nad. LÃ¥t Er väl smaka. Dessa svampar passar väldigt bra till vilt och som smÃ...mer…

RECEPTMAKARE: TOMAS LARSSON
Tid:  25 minuter + en veckas syrning
• Tvåliters glasburk, gummiring, plastlock, liten glasburk.
• 1 kg fårticka (rensad)
• 250 g morot
• 250 g gul lök
22 g salt utan jod (är 1,5 procent av sammanlagda vikten
• svamp, morot
• och lök)
1. Förbered svampen genom att hacka den i små munsbitar. Skala och ansa lök och morötter.
2. Väg ihop den totala mängden av svamp, morötter och lök. Väg upp salt utan jod, 1,5 procent av den ...mer…

ca 3 dl fryst förvälld KJ eller taggsvamp (eller annan god svamp)
1 purjolök
1 gul lök
2 paket bacon
5 dl grädde/mjölk-blandning
1 hönsbuljongtärning
svartpeppar
lite lite soja
maizena eller annan redning
späd med vatten till önskad konsistens

Stek Baconbitar och finhackad gul lök i stekpanna.
Lägg Ã¥t sidan och stek sedan svamp och purjolök i lite smör tills löken mjuknat. Blanda ihop allt och tillsätt grädd/mjölkblandningen, soja och en hönsbuljongtärning. LÃ¥t…mer…

går med vilken svamp som helst men bäst är trumpetsvamp
bryn en halv lök med svampen
lägg i hackad rökt skinka, men bäst blir schorizo eller chilikorv skuren i småbitar
en msk kinasoya
matlagnings-yoghurt eller creme fraiche eller grädde allt beroende på hur viktväktig man äranvänd som fyllning i hoprullad vetetacotortilla
späd med lite mjölk och idealmjöl och använd som pastasås

Smaklig måltid

God och festlig sherry-kryddad soppa av blek taggsvamp, trattkantarell eller båda sorterna tillsammans.

4 portioner

Ca 5dl rensad och tärnad taggsvamp
5 dl matlagningsgrädde
1 liter mjölk
4 vitlöksklyftor
1 rödlök
2 msk matfett
3 buljongtärningar, svamp eller grönsaks
salt
peppar
3-5 msk torr sherry
redning av potatismjöl

Fräs hackad lök och vitlök i matfettet. Lägg i svampen och lÃ¥t den fräsa med löken en stund tills den vattnat av sig. Lägg i buljongtärni…mer…

Dela de bleka taggsvampen i små bitar, stek den i smör alt margarin, krydda med vitlök, örtsalt och lite örtagårds krydda, smäp med matlagningsgrädde och red med majsena.
Servera ihop med pasta.
Underbart gott och lite mer matigt än med de andra svamparna vi provat.

utmärkt huvudrätt, mycket smakrik.

ingredienser (för 4 personer):
ca 3 hg färska soppar (eller motsvarande torkade soppar)
ca 3 hg skalade räkor (frysna går också bra)
en medelstor lök
ett par klyftor vitlök
4 - 5 matskedar olivolja
ett par färska, tärnade tomater
ca 600 gr tagliatelle
salt och svartpeppar

rengör och skiv de färska svamparna (om du använder torkade svampar, lÃ¥t dem ligga i kallt vatten i ca 3 timmar, sedan skolj ordentligt). steka dem i en bred stekp…mer…